Enginar, Almanya'da da oldukça popüler olan bir Akdeniz lezzetidir. Sunulan tomurcuklar yetiştirilen enginardır. Öte yandan yabani enginar maalesef çoğu zaman hafife alınıyor.
Yabani enginar yiyebilir miyim?
Yabani enginaryenebilir. Ekili formlardan önemli ölçüde daha aromatik bir tada sahiptir. Birçok ülkede mükemmel bir kış sebzesi olarak kabul edilir. Ancak sert yaprakları ve güçlü dikenleri nedeniyle süpermarketlerde nadiren satılıyor.
Yabani enginar nedir?
Yabani enginarlar, Latin Cynara carunculus,Akdeniz devedikeni bitkileridir Kültür bitkileri, gerçek enginarlar ve karpuz bunlardan yetiştirildi. Farklı türler boyut ve görünüş bakımından çok az farklılık gösterir. Ancak yabani enginarın dikenleri daha kuvvetli, yaprakları ise daha serttir. Bu da hasadı zorlaştırıyor, bu yüzden yabani enginarlar burada nadiren satılıyor.
Yabani enginarı nasıl yerim?
Yabani enginarın hemtomurcuğu hem de sapı yenir. Yabani enginarın tomurcuğu, kültür bitkisine göre daha güçlü bir aromaya sahiptir. Hazırlık her iki bitki için de aynıdır. Kartonda olduğu gibi bu bitkinin sapları da yenilebilir. Bunlar ilk önce ambalaj kağıdı veya samanla ağartılır. Saplar daha sonra çubuk sebzeler gibi pişirilir, kızartılır veya fırınlanır.
İpucu
Renye yerine yabani enginar
Akdeniz'in bazı bölgelerinde, kurutulmuş yabani enginar çiçekleri, peynir mayası yerine bitkisel bir ikame olarak kullanılır. Bu peynir yapma sürecini yavaşlatır. Bu tür peynir üretimi biraz tecrübe gerektirir. Yabani enginar sayesinde baharatlı, aromatik bir peynir yaratılır.
