Çoğu tüketici maydanozu pürüzsüz veya kıvırcık yaprakları olan yapraklı maydanoz olarak bilir. Kök maydanozu baharat olarak çok daha az kullanılır. Tadı kerevize benzeyen Japon maydanozu hala pek bilinmiyor.
Ne tür maydanoz vardır?
Dört ana maydanoz türü vardır: yaprak maydanozu (düz yapraklı), kıvırcık veya yosunla kıvrılmış maydanoz, kök maydanozu ve Japon maydanozu (Mitsuba). Kullanımları baharat, dekorasyon ve farklı yemeklerdeki ana malzemeye kadar değişiklik gösterir.
Dört çeşit maydanoz
- yaprak maydanoz
- Kıvırcık veya kıvırcık maydanoz
- Kök maydanoz
- Japon maydanozu
Pürüzsüz yapraklı maydanoz
Avrupa'da bulunan maydanozun öncüsüdür. Tadı yosunlu çeşitlere göre çok daha yoğundur.
En iyi şefler düz yapraklı maydanozu tercih ediyor çünkü hem tadı daha aromatik hem de temizlemesi çok daha kolay.
Bahçede baharat olarak maydanoz yetiştirmek istiyorsanız düz yapraklı maydanoz çeşitlerini dikmelisiniz.
Kıvırcık veya kıvırcık maydanoz
Keşişler bir zamanlar bu maydanoz çeşidini yetiştiriyordu. Kıvırcık yaprakları zehirli köpek maydanozundan ayırt edilmesini kolaylaştırır.
Kıvırcık maydanoz esas olarak tabakları süslemek için kullanılır, çünkü yosunu andıran yaprakları yemekler üzerinde çok daha dekoratif bir etkiye sahiptir. Tadı düz yapraklı maydanoz kadar baharatlı değildir.
Kıvırcık maydanozun temizlenmesi daha zordur çünkü toprak ve böcekler yaprak kıvrımlarında kolayca saklanabilir. Bu nedenle, yiyeceğin sulanmaması için daha uzun süre yıkanması ve ardından iyice kurutulması gerekir.
Kök maydanoz
Maydanoz kökleri güçlü kökleri nedeniyle yetiştirilmektedir. Yaprakları da yenilebilir.
Maydanoz kökleri öncelikle doyurucu güveçler ve sebze yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Bunun için kökler soyulur ve pişirilir.
Japon maydanozu veya mitsuba
Japon maydanozu da yaprak maydanoz gibi bahçede veya balkonda yetiştirilebilir. Ancak kısmen dayanıklıdır ve ya kışın kapalı alanda tutulmalı ya da her yıl yeniden ekilmelidir.
Tadı maydanozdan çok kerevizi andırıyor.
Avrupa yaprak maydanozunun aksine, Japon maydanozu genellikle pişirme süresinin sonunda yemeğe eklenir. Ayrıca baharat olarak veya dekorasyon için çiğ olarak da kullanılabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Düz yapraklı maydanoz, tarlalarda yabani olarak yetişen köpek maydanozuna çok benzer. Köpek maydanozu oldukça zehirlidir ve büyük miktarlarda tüketildiğinde solunum felcine bile neden olabilir. Zehirli olmayan türlerden öncelikle hoş olmayan kokusuyla ayırt edilebilir.
