Haşhaş tohumları, farklı amaçlara hizmet eden ve bölgeye bağlı olarak farklı şekilde işlenen popüler bir fırınlama malzemesidir. Avusturya haşhaş tohumlu turta, basit haşhaş tohumlu rulolar veya Sakson haşhaş tohumlu stollen sadece birkaç örnektir. Peki mutfakta hangi haşhaş tohumlarını kullanıyorsunuz?
Haşhaşlar ne zaman ve nasıl hasat edilir?
Haşhaşlar çiçeklenmeden yaklaşık dört ila altı hafta sonra, tohum kabukları kahverengi olduğunda ve içindeki tohumlar gevşekçe çıngırak olduğunda hasat edilir. Hasat elle veya makineyle yapılabilir; mekanik hasat daha hızlıdır ve yaygın olarak kullanılır.
Yabani haşhaş veya mısır haşhaş olarak da bilinen haşhaş kesinlikle yemek pişirmek için kullanılabilir, ancak mavi haşhaş veya gri haşhaş gibi diğer çeşitler de pişirme malzemesi olarak kullanılır. İsimler tohumların rengini gösterir. Tanınmış bir haşhaş yetiştirme bölgesi Avusturya'dır. Burada yalnızca düşük morfin içeriğine sahip çeşitli haşhaş türleri yetiştiriliyor.
Gelincikleri ne zaman hasat edersiniz?
Gelecek yıl ekim için haşhaş hasadı yapmak istiyorsanız, bunu kuru bir günde yapmak en iyisidir. Kapsüller zaten kuru olmalıdır, daha sonra tohumlar olgunlaşır ve hafifçe çalkalanarak kapsüllerden çıkarılabilir. Tohumları ekime kadar kuru ve serin bir yerde saklayın.
Çiçeklenmeden yaklaşık dört ila altı hafta sonra tohum kapsülleri olgunlaşır ve hasat edilebilir. Endüstriyel olarak yetiştirilen haşhaşlar genellikle ağustos veya eylül aylarında hasat edilir. Ancak kesin hasat zamanı her zaman kapsüllerin olgunluk derecesine göre belirlenir. Bu, gevşetilen tohumların kahverengi renginden ve sallandığında çıkardığı tıkırtı sesinden anlaşılabilir.
Haşhaşları nasıl hasat edersiniz?
Haşhaşların elle toplanması gerekiyorsa bu çok zaman alan bir iştir. Saplar tek tek kesilip demetler halinde gruplandırılır. Daha sonra demetler baş aşağı çalkalanarak tohumların gevşetilmesi sağlanır. Bunlar toplandıkları bir kaba düşüyor.
Mekanik hasat artık yaygın. Olgun kapsüller, dönüştürülmüş biçerdöverler kullanılarak hasat edilir ve bir depolama tesisinde toplanır. Depoya düşmeyen, tarlada bulunan kapsüller gübre görevi görüyor. Biçerdöverler yaklaşık bir hektarı üç saatte hasat edebildiğinden, mekanik hasat çok daha hızlıdır.
En önemli hasat bilgisi:
- Fırında haşhaşın ana tedarikçisi: Avusturya
- Elle hasat yapmak çok zaman alır
- çoğunlukla mekanik hasat
İpuçları ve Püf Noktaları
Haşhaş tohumlarıyla pişirmek veya pişirmek istiyorsanız, ekimi onaylanmış Alman veya Avusturya haşhaş tohumlarını kullanın. Diğer haşhaş çeşitleri daha fazla morfin içerebilir.
