Gerçek defne (Laurus nobilis) yüzyıllardır mutfakta baharat olarak ve tıbbi amaçlı kullanılmaktadır. Diğer birçok bitkide olduğu gibi, benzer görünüşlü türlerle karıştırılması potansiyel zehirlenme riski oluşturur.
Defne zehirli midir?
Defne yaprakları zehirli midir? Gerçek defnenin (Laurus nobilis) defne yaprakları zehirli değildir ve hem taze hem de kurutulmuş olarak baharat olarak kullanılabilir. Ancak yaprakları birbirine benzeyen ancak sağlık açısından tehlikeli olan zehirli kiraz defnesiyle karıştırılma riski vardır.
Baharatlı defne ile defne çitlerinde kullanılan diğer türler arasındaki önemli fark
Gerçek defneden (Laurus nobilis) yapılan defne çiti bahçede veya balkonda güvenlik riski oluşturmaz. Defnenin meyveleri tüketime uygun olmayabilir ancak çok zehirli de değildir. Çoğu zaman aksi iddia edilenin aksine, gerçek defnenin yaprakları hem taze hem de kurutulmuş olarak eşit derecede yenilebilir. Diğer bitki türlerinin gerçek defne ile karıştırılması durumunda defne ile bağlantılı bir tehlike söz konusudur. Örneğin sıklıkla çit amaçlı kullanılan kiraz defnesinin yaprakları oldukça zehirli olduğundan, atlarda ve otlayan sığırlarda kiraz defnesinden dolayı ölümler yaşanmaktadır. Güney ülkelerinde defne benzeri çalılara rastlarsanız, yerel botanik uzmanlarının tavsiyesi olmadan yapraklarını yemek pişirmek için kullanmamalısınız.
Taze ve kurutulmuş defne yapraklarının dozu
Taze hasat edilmiş defne yapraklarının toksisitesi hakkındaki söylenti muhtemelen bunların halihazırda kurutulmuş defne yapraklarından daha fazla acı madde içermesinden kaynaklanmıştır. Bu, onunla tatlandırılan yemeklerin, biraz daha belirgin defne tadı gibi olduğu ve kesinlikle acı olduğu anlamına gelir:
- Oyun yemekleri
- Dana biftek
- Yemekler
- Domates Sosu
Taze defne yaprakları zehirli değildir, sadece daha yüksek lezzet yoğunlukları nedeniyle kurutulmuş yapraklara göre çok daha idareli dozda kullanılmaları gerekir. Ek olarak defne yaprakları, yoğun lezzetleri ve çiğnenebilir kıvamları nedeniyle gerçekten yenilebilir olmadıkları için genellikle servis edilmeden önce yiyeceklerden çıkarılır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Defne yaprakları merhem formunda antiparaziter ve böcek kovucu yapmak için de kullanılabilir. Ancak insanlarda kullanıldığında alerjik kontakt dermatit sıklıkla ortaya çıktığı için burada dikkatli olunması tavsiye edilir.
