Sıcaklığı seven gerçek defneyi kiraz defnesi olarak adlandırılan defneyle karıştırmamak gerekir çünkü yaprakları zehirlidir. Laurus nobilis'in defne yaprakları ise baharat ve tıbbi ürün olarak çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Defneyi ne zaman ve nasıl hasat etmelisiniz?
Defne yaprakları en iyi lezzet ve optimum kurutma sonuçları için ilkbaharda veya sonbaharda toplanmalıdır. Yapraklar tek tek toplanabilir veya dallara kesilebilir ve kuruması için baş aşağı asılmalıdır. Yaklaşık bir ila iki hafta sonra yeterince kuru olacaklar ve baharat kavanozlarına doldurulabilecekler.
Defne hasadının doğru zamanı
Defne sürgünlerini kendi ihtiyaçlarınız için çeliklerden veya tohumlardan çoğ altıyorsanız, ilk yıl yeni dikilen defne çalılarından mümkünse yaprak toplamamalısınız. Başlangıçta genç bitkilerin dengeli bir besin kaynağı ile engellenmeden gelişmesine izin verirseniz, ikinci yılda kuruması için onlardan iyi verim bekleyebilirsiniz. İlkbahar veya sonbaharda yaprakları tek tek veya bütün dal demetlerini keserseniz en iyi aromayı ve iyi bir kuruma sonucunu elde edersiniz.
Defneyi doğru şekilde hasat edin ve saklayın
Orta Avrupa'nın ılıman bölgelerinde, gerçek defneyi (Laurus nobilis) açık havada kışlamak da mümkündür. Ancak defne çitlerinin tamamı kesilirken elektrikli çit budama makineleri kullanılmamalıdır çünkü kesilen defne yaprakları bitkiler üzerinde çirkin bir şekilde kahverengiye döner ve hastalık riski oluşturur. Defne yaprakları genellikle elle toplanır veya dallar halinde kesilerek buketler halinde demetlenir ve kuruması için baş aşağı asılır. Eğer defne yaprakları iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık 1-2 hafta sonra yeterince kurursa bütün yapraklar halinde baharat kavanozuna doldurulabilir. Uygun şekilde saklanırsa aromalarının tamamını yaklaşık bir ila iki yıl boyunca korurlar.
Mutfakta defne kullanımı
Defnenin baharat ve şifalı bitki olarak kullanılması çok eskilere dayanan bir geleneğe sahiptir. Günümüzde pek çok tarif defne yapraklarıyla rafine ediliyor:
- Çorba suyu
- Oyun yemekleri
- Makarna sosları
- Kebap şişleri
- Kuzu
- Sığır yahnisi
Birçok tarifte defne yaprakları yalnızca lezzeti aktarmak için pişirme işlemi sırasında eklenir ve tüketimden önce çıkarılır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Taze defne yapraklarını doğrudan da kullanabilirsiniz ancak dozaj konusunda kurutulmuş defne yaprağına göre çok daha dikkatli olmalısınız.
