Baharat dünyası çeşitli ve renklidir. Her zevke uygun bir bitki vardır. Ancak mutfakta otlar, lezzetlerini etkileyen belirli etkilere maruz kalır. Bu nedenle doğru depolama büyük önem taşıyor.
Kaliteyi ve tadı korumak için baharatları doğru şekilde nasıl saklarım?
Baharatlar, lezzetlerini ve baharatlarını korumak için renkli kavanozlar veya seramik kavanozlar gibi ışık geçirmez, hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır. Mutfak dolapları gibi kuru, karanlık, nemden, direkt güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak yerler idealdir.
Etkileyen faktörler
Ocağın üstündeki baharat rafı kolay erişilebilir bir çözüm sunuyor ancak baharatlar burada en iyi şekilde korunmuyor. Çevre koşulları baharat tozlarının kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Buzdolabında saklanması da önerilmez
Nem
Bitkileri nemli ortamlarda veya su buharının oluştuğu yerlerde saklamamalısınız. Bitkiler, iyi kapatılmış kaplarda saklansa bile sıvıyı emer. Tozlar bir araya toplanma eğilimindedir ve küf oluşumu riski artar.
Işık
Güneşten gelen UV radyasyonu ve dolaylı gün ışığı baharatların kalitesi üzerinde istenmeyen etkilere sahiptir çünkü aromalar ışığa maruz kaldığında daha çabuk ayrışır. Burada kimyasal ayrışma süreçleri hızlandırılmış bir hızda gerçekleşir. Aydınlık bir yerde saklandığında vitamin içeriği de hızla azalır.
İpucu
Genel olarak baharat kavanozu satın almaktan uzak durmalısınız. Bitkilerin ne kadar süre ışığa maruz kaldığı belli değil.
Hava
Uçucu yağlar tadı iyileştirici etkilerden sorumludur. Toz havayla temas ettiğinde yavaş yavaş buharlaşırlar. Sonuç olarak, baharat artık yeterli olmadığı için yemeklerin tadı yumuşak oluyor. Baharat tozunu saklarken hava geçirmez bir şekilde saklandığından emin olmak önemlidir.
Optimal depolama
Baharatlar, aroma yalıtımıyla donatılmış ışık geçirmez kaplarda rengini ve aromasını korur. Ürünler genellikle plastik kapaklı şeffaf kavanozlarda satılmaktadır. İdeal olarak, yemek pişirirken şifalı otların elinizin altında olması için her iki versiyonu da mutfak dolabında tutmalısınız. Burada kuru ve karanlık koşullar garanti edilir.
Uygun kaplar:
- kauçuklu kapatılabilir kutular
- vidalı kapaklı renkli gözlükler
- Kurşunsuz sırlı seramik kaplar
Dayanıklılık
Öğütülmüş bitki parçaları lezzetini daha çabuk kaybettiğinden, kullanılmadan önce bütün olarak ve yalnızca küçük parçalar halinde öğütülerek saklanır. Karanfil, safran, kimyon, çörek otu veya kişniş gibi baharatların raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Kakule tohumları, biber veya yenibahar, tarçın çubukları ve hindistan cevizi, aroma kaybı olmadan üç yıla kadar saklanabilir.
