Baharatların aromasını ne kadar süre koruyacağı, öğütülmelerine veya kurutulmalarına bağlıdır. Ne yazık ki otlardan farklı olarak aromalarını korumak için iyi dondurulamazlar çünkü bu işlemle kalitelerini kaybederler. Ancak baharatlardan macun yaparsanız dondurucuda rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Baharatları lezzetlerini kaybetmeden dondurabilir misiniz?
Et suyu bazı, gulaş çeşnisi salçası ve otlu çeşni salçası gibi baharatlar, dondurulmuş salçalar halinde iyi porsiyonlarda, aromalarını kaybetmeden dondurucuda saklanabilir. Yağ ve yüksek tuz içeriği tamamen donmalarını engellediği için kaşıkla çıkarılabilir.
Baharat ezmeleri yapın
Aşağıdaki baharat macunları, satın alınan bulyon küplerine harika bir alternatiftir. Ayrıca maya ekstraktı veya lezzet arttırıcı madde içermez.
Et suyu tabanı:
Malzemeler:
- 1 büyük soğan
- 2 pırasa sapı
- 2 adet yeşillikli kereviz
- ½ Kereviz yumru
- 6 havuç
- 1 maydanoz kökü
- 2 diş sarımsak
- 1 büyük demet maydanoz
- 1 çay kaşığı biber
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı taze selâmotu
- 1 çay kaşığı taze mercanköşk
- 250 gr tuz
Tabii ki kurutulmuş otlar da kullanabilirsiniz. Daha sonra buna göre daha az doz uygulayın.
Hazırlık
- Sebzeleri temizleyin, soyun ve kesin.
- Blender veya doğrayıcıyla mutfak robotuna porsiyonlar halinde koyun.
- Geniş bir kaseye dökün ve tuz ve baharatlarla karıştırın.
- Kıvamı size çok kaba geldiyse karışımı el blenderı ile tekrar püre haline getirebilirsiniz.
- Sterilize edilmiş çevirmeli kavanozlara dökün. Hava kabarcığı kalmayacak şekilde kaşıkla sıkıştırın.
Gulaş için baharat ezmesi
Aynı şekilde ateşli gulaş baharatı da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 4 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kırmızı biber
- 2 çay kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 damla sirke
- 1 damla yağ
- Tadına göre tuz
Hazırlık
- Soğanları soyun, ince ince doğrayın ve yağda kızartın.
- Biraz su ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Yaklaşık 10 dakika sonra doğranmış pul biberi ekleyip kısa süre soteleyin. Sarımsakları sıkın ve tüm baharatları ve salçayı ekleyin.
- Macun kremsi bir hale gelene kadar 45 dakika kadar azalmasına izin verin.
- El blenderiyle karıştırın.
Dondurucuya
Hazırladığınız baharat karışımını artık kolaylıkla dondurabilirsiniz. Sebze suyu bazının yüksek tuz içeriği nedeniyle donmaz, ancak bir kaşıkla porsiyonlar halinde çıkarılabilir. Yarım litre suya yaklaşık bir çorba kaşığı ekleyin.
Gulaş baharatını dondurucu poşetine koyun ve dondurucuya koymadan önce düzeltin. Bu, gerekirse donmuş plakanın bir parçasını kırmanıza olanak tanır. Bir buz küpü yapma makinesi, macunun porsiyonlar halinde dondurulması için de uygundur.
İpucu
En sevdiğiniz bitkilerden kaliteli bitkisel baharat macunları hazırlayabilirsiniz. Baharatları küçük parçalar halinde doğrayıp kavanozlara doldurun. Her şey kaplanana kadar yağla doldurun ve dondurucuya koyun. Yağ tamamen donmadığı için baharat karışımı kaşıkla kolaylıkla dozlanabilir.
