Bal mantarı (Armillaria mellea), Ağustos ve Kasım ayları arasında ağaç kütüklerinde, hatta çoğu zaman kendi bahçenizde bile toplu halde büyür. Bununla birlikte, bazen bal mantarı, çit mantarı veya içi boş kapak olarak da bilinen mantarın tadı yalnızca gençken güzeldir, bu yüzden onu kapakları hala kapalıyken hasat etmeniz gerekir. Her durumda, yalnızca şapkalar yenilebilir; sapları sert ve sindirilemez. Bal püresi çiğ olduğunda biraz zehirlidir, bu yüzden kullanmadan önce kaynatmalı ve pişirme suyunu atmalısınız.
Bal püresini dondurabilir misiniz ve nasıl hazırlarsınız?
Bal mantarlarını dondurmak için mantarları en az 10 dakika haşlayın, hızlıca soğutun ve porsiyonlar halinde dondurucu torbalara veya plastik kaplara koyun. Dondurulmuş ballı mantarlar doğrudan sıcak yağa veya et suyuna eklenebilir ve taze mantar gibi hazırlanabilir.
Ballı mantarları temizleyip haşlayın
Bal mantarının yalnızca hâlâ kapalı veya neredeyse kapalı olan kapaklarını hasat edin; bunlar zaten açılmışsa, mantarın tadı artık güzel olmaz. Ayrıca sapları da ayakta bırakmalısınız. Evde mantarları şu şekilde temizleyin:
- Önce bal külü verimini soğuk tuzlu suda birkaç dakika yıkayın.
- Bu, mevcut kiri temizleyecek ve aynı zamanda böcekleri de uzaklaştıracaktır.
- Bal mantarı diğer mantarlardan farklı olarak neredeyse hiç su çekmediği için sulamak bal mantarına zarar vermez.
- Sonra mantarları süzmek için bir süzgecin içine koyun ve suyunu dökün.
- Şimdi bol miktarda tatlı su dolu bir tencereyi ocağa koyun ve kaynatın.
- Bal püresini içinde en az 10 dakika pişirin.
- Pişirme suyunu boş altmak ve atmak için mantarları tekrar bir kevgir içine koyun.
- Bu, bal mantarının ısıya duyarlı toksinlerini içerir.
Kaynattıktan sonra bal püresi isteğe göre hazırlanabilir, kurutulabilir veya dondurulabilir.
Dondurun ve bal püresini hazırlayın
Dondurmak için, kaynatılıp hızla soğutulan bal püresini porsiyonlar halinde dondurucu torbalara veya iyi kapatılabilen plastik kaplara koyun. Mantarlar en az eksi 18°C sıcaklıkta yaklaşık bir yıl dayanır. Dondurulmuş mantarlar kullanılacaksa, onları eritmeyin, taze mantarlar gibi hazırlayın - hala dondurulmuş mantarlar doğrudan sıcak yağa veya sıcak et suyuna gider. Örneğin kızartılmış soğan, domuz pastırması küpleri, petek mantarları, tuz ve karabiberden yapılan hazır bir bal peteği yemeği, bir su banyosunda hızla soğutularak da dondurulabilir. Tekrar ısıtmak için sıcak yağa ekleyin ve pişene kadar kızartın. Hazır bal püresi dondurucuda maksimum üç ay saklanabilir.
İpucu
Bazı insanlar bal mantarlarını pek tolere edemezler ve yediklerinde mide krampları ve ishal olurlar. İğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişen mantarlar genellikle daha kolay sindirilebilir.
