Mantarlar en popüler yenilebilir mantarlar arasındadır. Vahşi doğada çoğu yenilebilir, bazıları da zehirli olan yaklaşık 50 farklı tür vardır. Yetiştirilen mantar dünya çapında en yaygın olarak yetiştirilen mantardır. Artık taş mantarı, kahverengi veya beyaz mantar gibi farklı çeşitleri mevcuttur. Ancak ormandan, çayırdan veya süpermarketten olsun: Taze kesilmiş mantarlar uzun süre dayanmaz ve bu nedenle hızlı bir şekilde işlenmeli veya muhafaza edilmelidir.
Taze mantarlar ne kadar dayanır ve onları nasıl koruyabilirsiniz?
Taze mantarlar buzdolabında en fazla dört gün dayanır ve önceden kesilmemeli veya temizlenmemelidir. Daha uzun süre dayanmaları için mantarlar dondurulabilir, kurutulabilir veya kaynatılabilir. Kurutulmuş mantarlar özellikle uzun bir raf ömrüne sahiptir ve aromayı yoğunlaştırır.
Taze mantarların raf ömrü
Taze mantarlar buzdolabında en fazla dört gün dayanır; buzdolabının dışında genellikle yalnızca bir gün sonra bozulurlar. Bunun aksine, temizlenmiş ve dilimlenmiş mantarları dondurucuda (dondurucuda değil!) 18°C'de altı ila on ay arasında saklayabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar, uygun şekilde saklandıkları sürece daha uzun süre dayanır. Kurutulmuş mantarlar karanlık, serin bir yerde ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Taze mantarları uygun şekilde saklayın
Taze mantarları yalnızca kısa bir süre için buzdolabının içinde veya dışında saklamak istiyorsanız, mantarların plastik dış ambalajını süpermarketten çıkarmak en iyisidir. Mantarlar orada kalırsa çok çabuk küflenirler ve imha edilmeleri gerekir. Mantarlar da işlenmeden hemen önce temizlenmeli ve kesilmelidir, çünkü bu onları daha uzun süre taze tutacaktır. Buzdolabında saklarken kalan toprağı veya alt tabaka kalıntılarını temizlememelisiniz. Mantarlar en iyi şekilde buzdolabının sebze çekmecesinde saklanır. Yer yoksa havadar, karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Taze mantarları muhafaza etmek
Taze mantarlar ayrıca dondurularak, kurutularak veya muhafaza edilerek daha uzun süre muhafaza edilebilir. Bu durumda korumanın avantajı sadece daha uzun raf ömrü değil, aynı zamanda aromanın yoğunlaştırılmasıdır - özellikle kurutulmuş mantarlar özellikle güçlü bir mantar aromasına sahiptir. Kurutulmuş mantarlar hazırlanmadan önce yaklaşık iki saat soğuk suda bekletilmelidir. Yemeğe eklenen turşu suyu ilave lezzet sağlayabilir. Dondurulmuş mantarlar çözülmemeli, doğrudan sıcak yağ veya sıvıya konulmalıdır.
Hazırlanmış mantarları yeniden ısıtabilir misiniz?
Temel olarak önceden hazırlanmış mantarları yeniden ısıtabilirsiniz. Ancak gıda zehirlenmesini önlemek için aşağıdaki talimatlara uymalısınız:
- Mantar yemeklerini veya yemek artıklarını oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.
- Bunun yerine bunları olabildiğince çabuk soğutun ve buzdolabında saklayın.
- Taze hazırlanmış mantar yemekleri şokla dondurularak muhafaza edilebilir.
- Mantarlar bir kez ısıtıldıktan sonra tekrar dondurulmamalı veya soğutulup tekrar ısıtılmamalıdır.
Mantar yemeğine maydanoz eklediyseniz özellikle dikkatli olmanız önerilir: bu, yemeğin hızla ekşimesine neden olur ve bu nedenle yalnızca son kullanıldığında eklenmelidir.
İpucu
Mantarları kendi başınıza yetiştirmek özellikle pratiktir. Daha sonra hazırlamadan hemen önce tam ihtiyacınız olan miktarda mantarı taze olarak kesebilirsiniz.
