İstiridye mantarları da tüm mantarlar gibi bol miktarda su içerdiğinden ışığa, ısıya ve basınca karşı hassas tepki verir ve bu nedenle uzun süre dayanmaz. Buzdolabında uygun saklamanın yanı sıra kurutma ve dondurma gibi saklama yöntemleri raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir.
İstiridye mantarları ne kadar dayanır?
İstiridye mantarları buzdolabında 4 güne kadar, dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir ve kurutularak en az 1 yıl saklanabilir. Taze mantarlar temiz bir beze sarılıp sebze çekmecesinde saklanmalı, dondurulmuş mantarlar ise hızla dondurulmalıdır.
Taze istiridye mantarlarının buzdolabındaki raf ömrü
İstiridye mantarlarını süpermarketten aldıysanız eve geldiğinizde hemen plastik ambalajı çıkarın. Bu, hava değişimini önler ve mantarların "terlemesini" sağlar, bunun sonucunda da çok kısa sürede küf oluşur. Bunun yerine mantarları temiz, kuru bir beze sarın ve buzdolabının sebze bölmesine koyun. Bunları önceden temizlemeyin veya kesmeyin; ancak bu işi yalnızca hazırlıktan hemen önce yapın. Bu şekilde saklanan lezzetli mantarlar dört güne kadar dayanır. Ancak buzdolabını dışarıda bırakırsanız istiridye mantarlarını bir gün içinde işlemden geçirmelisiniz.
Dondurarak istiridye mantarlarının daha uzun süre dayanmasını sağlayın
İstiridye mantarları da çok iyi bir şekilde dondurulabilir ve dondurucuda (buzdolabının dondurucu bölmesinde değil!) en az eksi 18 °C sıcaklıklarda altı aya kadar dayanır. Yenilebilir mantarları dondurmanın en iyi yolu budur:
- İstiridye mantarlarını bir fırça ve kağıt mutfak havlusu kullanarak dikkatlice temizleyin.
- Mantarları kısa süreliğine de olsa akan suyun altında yıkamayın!
- Baskı izlerini ve diğer hasarlı alanları kesin.
- Mantarları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- İstiridye mantarlarını dondurmadan önce beyazlatmayın!
- Çiğ, hazırlanmış istiridye mantarlarını önceden soğutulmuş dondurucuda şokla dondurun.
Kurutulmuş istiridye mantarlarının raf ömrü özellikle uzundur
Kurutulmuş istiridye mantarları ise en az bir yıl saklanabilir ve taze veya dondurulmuş mantarların aksine aroma bile kazanır. Mantarların kurutucuda kurutulması daha iyidir ancak standart fırın da çok uygundur.
- İstiridye mantarlarını temizleyip ince dilimler halinde kesin.
- Kuruması amaçlanan mantarları kısa süreliğine bile olsa yıkamayın!
- Fırını 50 ila maksimum 70 °C'ye kadar önceden ısıtın.
- Mantarları pişirme kağıdı serilmiş bir tepsiye gevşek bir şekilde dizin.
- Tepsiyi fırına koyun.
- Kapı ile fırın arasına tahta kaşık veya benzeri bir şey sıkıştırın, böylece küçük bir boşluk açık kalsın.
- Mantarları birkaç saat kurutun.
İpucu
Kurutulmuş mantarları paketlemeden önce, kesinlikle nem içermediklerinden emin olun. Aksi halde çok çabuk küflenirler ve artık kullanılamazlar.
