Çam ormanlarında, tercihen sıcak batı ve güney yamaçlarında bazen futbol topu büyüklüğünde, hatta daha da büyük olabilen karnabahar benzeri yapılara rastlayabilirsiniz. Bu egzotik bir banyo süngeri değil, aranan kıvırcık anne tavuğu. Bu parazit mantarın mutfakta birçok kullanımı vardır ancak iyice temizlenmesi gerekir. Karakteristik, yoğun aroma kurutmayla yoğunlaşır, bu nedenle Krause Glucke'yi diğer mantarlarla birlikte değil, mümkünse ayrı ayrı muhafaza etmelisiniz - tadı diğer her şeyi bastırır.
Krause Tavuğu nasıl kurutulur?
Krause Tavuğunu uygun şekilde kurutmak için iyice temizleyin ve maksimum 5 mm boyutunda ince parçalar halinde kesin. Parçaları, bükülmez ve kırılgan hale gelene kadar yaklaşık 5 saat boyunca, hava sirkülasyonu ve açık kapı boşluğu ile 50-70 °C'deki fırında kurutun.
Kıvrılmış anne tavuğu nerede bulabilirsin?
Şişman tavuk olarak da bilinen kıvrık tavuk (Sparassis Crispa), bu şekilde isimlendirilen mercan mantarlarından biridir ve bunun bir nedeni vardır: Mantar dünyasında öne çıkan özel bir şekle sahiptirler. Karnabahar benzeri mantarın yüzeyini yoğun, kıvırcık ila dalgalı mantar yaprakları oluşturur. Gençken, Krause Tavuğu sert ve neredeyse beyaz olmalıdır; koyu kahverengimsi ila kahverengi renkleriyle tanınabilen daha yaşlı örneklerin ayakta bırakılması daha iyidir, sert ve acı tatları vardır. Mantarın tamamını yanınıza almayın, sadece temiz, beyaz kısımlarını alın ve ormandaki sert sapları çıkarın. Yenilebilir aromatik mantarı genellikle temmuz ile ekim ayları arasında doğrudan çam ağaçlarının dibinde, nadiren de diğer kozalaklı ağaçların altında bulabilirsiniz.
Kurutmadan önce: Krause Hen'i iyice temizleyin
Kurumadan önce Krause Tavuğu iyice temizlenmelidir, çünkü bobinleri yalnızca kum, toprak ve çam iğnelerini değil aynı zamanda böcek ve salyangoz gibi her türlü yaratığı da gizler. Mantarı temizlemenin en kolay yolu, onu küçük parçalara ayırmak (kurutmak için maksimum beş milimetre kalınlık), üzerine iyice un serpmek ve akan suda durulamaktır. Bu işlem mantar temizlenene kadar tekrarlanır. Ancak daha sonra mantar parçalarını iyice kurutmalısınız, aksi takdirde kurutma işlemi çok uzun sürecektir.
Krause Hen nasıl düzgün şekilde kurutulur – bu şekilde çalışır
Krausen Tavuğunun yıkanmış ve kurutulmuş parçalarına asla ip geçirilmemeli ve havayla kurutulmamalıdır; nem her zaman küflenmelerine ve bozulmalarına neden olur. Bunun yerine mantarı fırında veya kurutucuda kurutmak daha iyidir. Meyve, sebze ve otların yanı sıra mantarları da sık sık kendiniz kurutmak istiyorsanız, bir kurutucu veya kurutma fırını satın almak özellikle faydalı olacaktır. Fırında kurutmak da oldukça kolaydır ancak nispeten uzun bir zaman alır, yaklaşık beş saat. İşte bunu nasıl yapacağınız:
- Fırını 50 ila 70 °C arasındaki bir sıcaklığa ısıtın.
- “Çevrimiçi havayı” ayarlayın.
- Hazırlanan mantar parçalarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Bunu fırına koy.
- Fırın kapısı ile fırın arasına tahta kaşık veya benzeri bir şey sıkıştırın.
- Bu, kaçan nemin dışarı çıkmasını sağlar.
Mantarlar artık bükülemeyecek hale geldiklerinde yeterince kurumuşlardır. Bunun yerine hemen kırılmaları gerekir.
İpucu
Baharatlı Krause Glucke dondurulduğunda bile aromasını kaybetmez.
