Karalahananın ancak ilk dondan sonra toplanması gerektiği yaygın bir bilgidir. Ama bu gerçekten doğrumu? Peki birden fazla don olayı yaşanırsa ne olur? Burada lahana ve don hakkında her şeyi bulabilirsiniz.
Lahananın tadının güzel olması için gerçekten donmaya ihtiyacı var mı?
Karalahana, donma veya düşük sıcaklıklarda nişasta yerine daha fazla şeker üretir, bu da acı maddeleri az altır ve tadı daha tatlı hale getirir. Ancak lezzetli lahana hasadı için don mutlaka gerekli değildir; düşük sıcaklıklarda büyüme yavaşlar.
Lahananın lezzetli olması için donmaya ihtiyacı var mı?
Jain. Don olduğu zaman karalahananın nişastayı ve dolayısıyla acı maddeleri şekere dönüştürdüğü yönünde yaygın bir görüş vardır. Öyle değil. Ancak soğuk, 0°C'nin üzerindeki düşük sıcaklıklarda bile metabolik süreçlerde değişikliklere yol açar: Bunlar kapanır ve bu nedenle lahana giderek daha az nişasta üretir. Aynı zamanda fotosentez gerçekleşmeye devam ediyor ve bu da glikoz oluşumuna yol açıyor. Bu, don veya düşük sıcaklıklar olduğunda lahananın nişastadan daha fazla şeker ürettiği ve bunun da acı maddelerin azalmasına ve tatlılığın artmasına yol açtığı anlamına gelir.
Karalahanayı ilk dondan sonra mı hasat edeceksiniz?
Kale ekimden aralık ayına kadar, hatta çoğu zaman ocak veya şubat ayına kadar hasat edilir. Bundan, karalahananın birden fazla dona maruz kalması durumunda da hasat edilebileceği sonucunu çıkarabiliriz. Yalnızca dış yaprakları hasat ederseniz büyümeye devam eder ve siz de hasada devam edebilirsiniz. Ancak dediğim gibi hava soğuk olduğunda metabolik süreçler yavaşlıyor, dolayısıyla bitki daha yavaş büyüyor ve bir noktada büyümesi tamamen duruyor.
Don simülasyonu
Acı lahanayı dondurucuya koyabileceğinizi ve nişastanın şekere dönüşmesi için sıfırın altındaki sıcaklıkları simüle edebileceğinizi tekrar tekrar okudunuz. Ne yazık ki bu sihir numarası işe yaramıyor çünkü yukarıda açıklandığı gibi bu nişastanın şekere dönüşümü değil, metabolik süreçlerdeki bir değişiklik ve bu sadece canlı bitkilerde oluyor.
İstisna: İtalyan çeşidi Nero di Toscana
İtalyan lahana çeşidi Nero di Toscana, hasat zamanı söz konusu olduğunda bir istisnadır. Bu çeşide mavi-yeşil renginden dolayı (İtalyanca “nero”=siyah) kara lahana da denilmektedir. Diğer karalahana türleri gibi ekimden aralık ayına kadar da hasat edilir ancak bu lahana da don ya da şiddetli soğuğu hissetmeden önce de lezzetlidir. Tadı biraz brokoliyi andırıyor. Farklı lahana türleri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
İpucu
Kale de donabilir! Tohum ambalajında belirtilen dona dayanıklılık derecesine dikkat edin. Burada bazı lahana türlerinin dona dayanıklılığını öğrenebilirsiniz.
