Kekik ailesi, Dost'tan Yunan kekiğine ve sıklıkla kullandığımız mercanköşk'e kadar uzanır. Tüm kekik çeşitlerinin ortak noktası, Akdeniz mutfağının ayrılmaz bir parçası olan şaşmaz aromasıdır.
Ne tür kekik vardır?
En yaygın kekik türleri dost (Oregano vulgare), gerçek mercanköşk (Origanum majorana), Girit mercanköşk (Origanum dictamus), Yunan kekik (Origanum heracleoticum), çiçek kekik (Origanum laevigatum aromatikum), biberli kekik (Origanum Semadirek), Zaatar (Origanum syriacum) ve Acı Kekik (Origanum hybride “acı ve baharatlı”).
Kekik türleri: Domates yemekleri ve et için Akdeniz otları
Dekoratif yaprakları ve çekici çiçekleriyle kekik her bitki bahçesinin dekorasyonudur. Yenilebilen, hoş kokulu kelebek çiçeklerinin etrafında arılar ve böcekler dolaşıyor. Mağazalarımızda yaygın olarak bulunan türlere genel bir bakış:
- Dost (Oregano vulgare): Dış mekana ekilebilen sağlam, yerli kekik.
- Gerçek mercanköşk (Origanum majorana): Enlemlerimize özgü yıllık kekik türü. Mercanköşk, Alman mutfağında patates kızartması, ciğer sosisi, mantar yemekleri ve güveçlerde baharat olarak kullanılır.
- Girit mercanköşk (Origanum dictamus): Bitkiye beyaz bir ışıltı veren yünlü yapraklarıyla diğer türlerden ayrılır. Ancak anavatanı Girit'teki Diktys Dağları'nda 1'in üzerinde rakımlara ulaşıyor.600 metrede yetişir ve ormana dayanıklı değildir. Bu çok aromatik tadı olan kekiği bir kovada yetiştirin ve bitkinin iç mekanda kışını geçirin.
- Yunan Kekik (Origanum heracleoticum): Bu dayanıklı bitkiyi bitki bahçesinde güneşli bir yere ekin ve ona iyi bir kış koruması sağlayın. Bu kekiğin çiçekleri ve yaprakları son derece yoğun bir tada sahiptir ve pizza ve kıyma yemeklerine ilginç bir tat verir.
- Çiçek Kekik (Origanum laevigatum aromaticum): Bitki bahçesine dikilebilir. Tamamen dona dayanıklı değildir, bu nedenle soğuğa karşı yeterli koruma sağlayın. Çiçek kekiği, çiçek açmasıyla karakterize edilir. Diğer kekik türlerine göre daha güçlü ve aromatiktir ve arılar için mükemmel bir meradır. Tüm kekik türlerinde olduğu gibi çiçekleri de yenilebilir.
- Biberli kekik (Origanum samothrace): Yoğun aroması nedeniyle yıldız mutfağında çok popüler bir baharat. Nispeten kuru tutun ve kışı iç mekanda geçirin.
- Zaatar (Origanum syriacum): Birçok doğu yemeği için tipik bir bitkidir. Bu kekik dona dayanıklı olmadığı için kovada yetiştirilip kışı iç mekanda geçirilmelidir.
- Sıcak kekik (Origanum hybride “sıcak ve baharatlı): Chilli con carne gibi ateşli yemeklerle mükemmel uyum sağlayan sıcak, baharatlı çeşittir. Tamamen dayanıklı değil, bu nedenle yeterli kış koruması sağlayın.
İpuçları ve Püf Noktaları
Bu türlere ek olarak, ticari olarak temin edilebilen birçok başka kekik çeşidi de vardır ve bunların hepsinin tadı biraz farklıdır. Bu aromatik bitkinin farklı türlerini deneyin ve lezzet çeşitliliğini keşfedin.
