Yabani sarımsak, sarımsağa benzer tadıyla bilinir ve bu nedenle sıklıkla mutfakta kullanılmak üzere toplanır. Yaprakların yanı sıra henüz kapalı olan çiçeklerin tomurcukları da işlenerek gerçek bir lezzete dönüştürülebilir.
Yabani sarımsak tomurcukları nasıl kullanılır?
Yabani sarımsak tomurcukları en iyi ilkbaharda, hala kapalı olduklarında hasat edilir ve yabani sarımsak kapari olarak işlenebilir. Bunun için yabani sarımsak tomurcuklarına, tuza ve bitkisel sirkeye ihtiyacınız var. Sirkeyi birkaç kez salamura edip kaynattıktan sonra kapari, yaklaşık iki hafta saklandıktan sonra yemeye hazır hale gelir.
Yabani sarımsak hasadı için en iyi zaman
Geleneksel olarak birçok geleneksel bahar tarifi yabani sarımsakla rafine edilir, çünkü taze yetiştirilen yapraklar çok taze bir aromaya sahip olur. Henüz açmamış tomurcukları hasat etmek için, çiçeklenme zamanlaması bölgesel iklim ve yıl içindeki genel hava koşulları gibi birçok faktöre bağlı olduğundan, ortamınıza özellikle dikkat etmelisiniz. Mart ve nisan aylarında yapacağınız bir yürüyüş sırasında uzun saplarda keskin, yeşil tomurcuklar bulursanız, karışıklığı önlemek için, sarımsak notalarıyla birlikte yabani sarımsağın tipik kokusu hissedilene kadar toplamadan önce bir yaprağı parmaklarınızın arasına sürmelisiniz. Tomurcuklar sadece birkaç gün bu kapalı durumda olduğundan tüketim için hasat etmeden önce çok fazla beklememelisiniz.
Yabani sarımsak tomurcuklarından elde edilen kapari
Yabani sarımsak turşusu yapmak için popüler bir tarif, yabani sarımsak kaparisini yapmaktır. Yabani sarımsağın raf ömrü çok kısa olduğundan, narin baharatlı tadı da birkaç ay korunabilir ve saklanabilir. Bir porsiyon hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak yabani sarımsak tomurcukları
- 1 çay kaşığı tuz
- 0, 125 litre bitkisel sirke
Öncelikle temizlenmiş yabani sarımsak tomurcuklarını tuz serpilmiş halde birkaç saat bekletin. Daha sonra bitkisel sirkeyi kaynatın ve tomurcukları ekleyin. Sirke süzülüp tekrar kaynatıldıktan sonra tomurcukların üzerine vidalı kapaklı bir kavanoza dökülür. Yaklaşık üç gün sonra sirke tekrar kaynatılır ve ardından tekrar tomurcuklara eklenir. Bunlar daha sonra serin ve karanlık bir yerde yaklaşık iki hafta saklandıktan sonra yenilebilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Bitkilerin kendi kendine ekim yoluyla yenilenebilmesi ve bulundukları yerde çoğalmaya devam edebilmeleri için yabani sarımsak tomurcuklarının tamamını tek bir yerde toplamayın.
