Yiyecekleri aromatik zeytinyağında bekleterek daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Yağa otlar veya baharatlar eklerseniz ve her şeyi bir süre demlenmeye bırakırsanız, birçok yemek için lezzetli bir baharat elde edersiniz. Zeytinyağıyla marine ederken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve bu saklama çeşidinin nasıl çalıştığını bu yazıda öğreneceksiniz.
Yiyecekleri zeytinyağıyla nasıl koruyabilirsiniz?
Zeytinyağlı yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlamak için sebzeleri veya otları yağa koyun ve demlenmesini bekleyin. Daha sonra yemekler için lezzetli bir baharat alacaksınız. Serin ve karanlık bir yerde saklanan turşular 12 aya kadar dayanır.
Sebzeleri yağda bekletin
Zeytinyağında marine edilen sebzeler altı ila on iki ay arasında dayanır. Bu şekilde korunan klasikler arasında domates, mantar ve sarımsak yer alır. Prensip olarak tüm yaz sebzeleri uygundur.
Antipasti tarifi
Her biri 250 ml olan 4 bardak için malzemeler
- 1 kırmızı biber
- 1 sarı biber
- 1 yeşil kabak
- 150 gr kahverengi mantar
- 1 soğan
- 3 sap taze veya 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 100 ml yüksek kaliteli zeytinyağı + tamamlamaya yetecek kadar yağ
- 4 çay kaşığı koyu balzamik sirke
- 2 tutam tuz
- 2 tutam biber
Hazırlık
- Fırını 225 derece fanlı veya 250 derece üst/ alt ısıtmaya önceden ısıtın.
- Sebzeleri temizleyip lokma büyüklüğünde doğrayın.
- Soğanı soyun ve ince halkalar halinde dilimleyin.
- Kekikleri yıkayın, yapraklarını koparın.
- Sebzeleri 100 ml zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Tepsiye dizip fırının orta rafında 20 dakika pişirin. Ara sıra çevirin.
- Sirkeyi sebzelerin üzerine gezdirin, tekrar karıştırın.
- Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Zeytinyağla doldurun, sebzelerin üzeri tamamen örtülmeli.
- Sıkıca kapat. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Birçok sebze türü de bu şekilde tek tek salamura edilebilir.
Aromatik bitkisel yağlar
Otlar ve baharatlar şöyle:
- Adaçayı,
- Biberiye,
- Kekik
ama aynı zamanda zeytinyağında biber ve sarımsak turşusu da yapabilirsiniz ve çok çeşitli yemekler için her zaman harika bir aromayı elinizin altında bulundurabilirsiniz.
- Tercihen kendi bahçenizden gelmesi gereken birkaç sap taze otu zeytinyağının içine koyun.
- Her şeyin yaklaşık iki hafta boyunca serin bir yerde beklemesine izin verin.
- Yağı süzün ve otları çıkarın.
- Aromalandırılmış yağı, aylarca dayanacağı buzdolabında saklamak en iyisidir.
İpucu
Dekapaj için daima yüksek kaliteli, soğuk sıkım zeytinyağı kullanın. Doğrudan şişeden birkaç damla damlatmayı deneyin: Yağ dilde kadifemsi bir his vermeli ve tadı hoş bir zeytin gibi olmalıdır.
