Kereviz mutfağımızın vazgeçilmezidir. Çorbalar veya güveçlerin temelini oluşturan, et veya balıkla garnitür olarak püre haline getirilen veya şnitzel gibi panelenen bu çok yönlü sebze, birçok tarifte yüksek puan alıyor. Kerevizi muhafaza etmek isterseniz turşu yapıp soğuk olarak atıştırmalık olarak veya salata olarak servis edebilirsiniz.
Kereviz turşusu nasıl yapılır?
Kereviz turşusu yapmak için taze kereviz, su, sirke, şeker, tuz ve vidalı kapaklı kavanozlara ihtiyacınız olacak. Kerevizleri su, sirke, şeker ve tuz karışımında pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen kapatın. Daha sonra bardakların soğumasını bekleyin.
Tatlı ve ekşi kereviz turşusu
Malzemeler:
- 500 gr taze kereviz, temizlenmiş ve doğranmış, tartılmış
- 200 ml su
- 3 çay kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı şeker
- biraz tuz
Vidalı kapaklı bazı kavanozlar. Mührün sağlam olduğundan emin olun.
Hazırlık
- Sirke, şeker ve tuzla suyu kaynatın ve içindeki kerevizleri 7 dakika kadar pişirin. Hala al dente olmalı.
- Kaynar sıcak olarak önceden sterilize edilmiş kaplara yerleştirin ve hemen kapatın.
- Tersine çevirin ve soğumaya bırakın.
- Bu bir boşluk yaratır ve serin, karanlık bir yerde saklanan kereviz birkaç hafta dayanır.
Salata olarak kereviz seçin ve pişirin
Malzemeler
- 3 kg kereviz
- 2 soğan
- 1500 ml kereviz suyu
- 250 ml beyaz şarap sirkesi
- 100 gr şeker
- 20 gr tuz
- biraz sevgi yaprakları
Ayrıca vidalı kapağı sağlam olan birkaç çevirerek açılabilen kavanozlara da ihtiyacınız olacak.
Hazırlık
- Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda on dakika kaynatın.
- Bu arada kerevizi soyun ve 2 x 2 santimetre küpler halinde kesin.
- Sebzeleri bol tuzlu suda al dente olana kadar yaklaşık yedi dakika pişirin.
- Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve bir kaseye koyun.
- Tuz, şeker, doğranmış selâmotu yaprakları ve sirkeyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
- Kerevizleri ocaktan alın ve süzgeçten geçirin. Pişirme sıvısını toplayın ve 1500 ml miktarını ölçün.
- Sirke-baharat karışımına kereviz suyunu ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırın.
- Kereviz küplerini bardaklara sıkıca doldurun ve üzerine haşlanmış suyu dökün.
- Kavanozları hemen kapatın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Salatanın daha da uzun süre dayanması için pişirebilirsiniz:
- Kapalı kavanozları konserve rafının üzerine yerleştirin.
- Kaplar su banyosunun yarısına gelene kadar su dökün.
- 85 derecede otuz dakika bekletin.
İpucu
Haşlanmış kerevizi açtıktan sonra biraz yağ ve karabiberle tatlandırırsanız özellikle lezzetli olur.
