Yaklaşık 350 biber çeşidinin her birinin biraz farklı bir aroması vardır. Kabukların baharatlılığı ve tadı da değişir ve yumuşaktan cehennem gibi ateşliye kadar değişir. Bu nedenle, birkaç bitki yetiştirmeye veya yeni ticari çeşitleri denemeye kesinlikle değer. Fazlasını turşu yapıp bu şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Acı biberleri nasıl uzun süre saklayabilirsiniz?
Acı biber, sirke-su karışımında tuz, şeker ve sarımsak, zencefil gibi baharatlarla pişirilerek kolaylıkla turşu haline getirilebilir. Soğuduktan sonra uzun süre saklamak için çevirmeli kavanozlara koyuyorsunuz.
Asya dokunuşlu ekşi biber turşusu
Bu tarifte biberler kaynatıldığı için kabukları yaklaşık bir yıl dayanacaktır.
Malzemeler:
- 400 gr yeşil, kırmızı veya karışık pul biber
- 200 ml su
- 200 ml beyaz balzamik sirke
- 3 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 diş sarımsak
- 1 – 2 cm zencefil
- Döner gözlükler
Hazırlık
- Çevirili kavanozları durulayın ve su banyosunda 10 dakika sterilize edin.
- Biberleri yıkayın, saplarını kesin.
- Daha az baharatlı bir şey tercih ederseniz çekirdeklerini kazıyın.
- Baharatı ince halkalar halinde kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Sirke, tuz ve şekeri ekleyin.
- Isıdan çıkarın.
- Zencefili rendeleyin, sarımsakları preste bastırın.
- Biberleri baharatlarla karıştırıp bardağa dökün.
- Sirkeli suyu baklaların üzerine dökün.
- Sıcak et suyunu dökün, kapları sıkıca kapatın.
- Vakum oluşturmak için baş aşağı çevirin.
- Raf ömrünü uzatmak için biberleri su banyosunda fırında 170 derecede 20 dakika pişirebilirsiniz.
Kuru biber ve bitkilerden yapılan biber yağı
Biber yağını sadece taze değil aynı zamanda kurutulmuş kabuklarıyla da yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- Kurutulmuş pul biber (hafif yağ için 3, ateşli seviyorsanız 10)
- 1 şişe yağ. Eğer yağı salatada kullanacaksanız soğuk sıkım zeytinyağı uygundur. Acı biber yağında kızartmaktan çekinmeyin, kolza tohumu veya ayçiçek yağı kullanın
- Birkaç dal kekik ve biberiye
- Renkli karabiberler
- Saçılır üstlü ve lastikli bir şişe
Hazırlık
- Şişeyi dikkatlice durulayın ve tamamen kurumasını bekleyin.
- Bitkileri durulayın, kurulayın ve karabiberlerle birlikte şişeye ekleyin.
- Kurutulmuş biberlerin saplarını kesin ve kabuklarını bütün olarak ekleyin.
- Seçtiğiniz yağı doldurun ve sıkıca kapatın.
- İki ila üç hafta kadar karanlık ve çok sıcak olmayan bir yerde demlenmesine izin verin.
- Yeni bir kaba dökün. Otları ve biberleri süzün.
İpucu
Acı biber turşusu kavanozunun etrafına güzel bir kurdele bağlayın ve biraz kırmızı biberle süsleyin. Bu, sevdikleriniz için harika bir hatıradır.
