Ekşi salatalık, tadı nedeniyle Romalılar arasında zaten oldukça popülerdi. Kaynarken sebzeler et suyuyla dökülür ve ardından kuvvetlice ısıtılır. Bu, aromatik, tatlı ve ekşi veya baharatlı tada sahip salatalıkların uzun süre saklanabileceği anlamına gelir.
Turşuyu nasıl saklayabilirsiniz?
Salatalık turşusu pişirmek için turşu veya salatalık, cam kavanozlar veya çevirmeli kavanozlar, bir tencere veya fırın, sirke, su, şeker, tuz ve biber, yenibahar, defne yaprağı, hardal tohumu ve gibi baharatlara ihtiyacınız vardır. Dereotu. Salatalıklar ve baharatlar sterilize edilmiş kavanozlara dizilir ve üzerine kaynar sıvı dökülür, ardından kaynatılır.
Hangi salatalıklar muhafazaya uygundur?
Klasik “turşu” olan kornişonların kesilip bütün olarak kavanoza konmasına gerek yok. Yılan salatalıklarının aksine pürüzsüz olmayan sert kabuğu nedeniyle, sterilizasyondan sonra da güzel ve çıtır kalırlar.
Fakat salatalıklar parçalara ayrıldığında da iyi pişirilebilir.
Gerekli mutfak eşyaları
Büyük bir tencerede veya fırında turşu yapabilirsiniz. Ayrıca önceden sterilize edilmesi gereken konserve kavanozlarına veya çevirmeli kavanozlara da ihtiyacınız olacak.
- Kavanozları, kapakları ve lastik halkaları yaklaşık on dakika boyunca kaynar suya koyun.
- Alternatif olarak kavanozları 140 derece fırında on dakika sterilize edebilirsiniz.
Pişmiş turşu
Malzemeler
- 1 kg salatalık turşusu
- 1 büyük soğan
- 500 ml sirke
- 400 ml su
- 75 – 100 gr şeker
- 10 gr tuz
- 10 karabiber
- 2 yenibahar tohumu
- 2 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı dereotu
Hazırlık
- Salatalıkları iyice yıkayın, saplarını kesin.
- Mason kavanozlara sıkıca katlayın.
- Soğanları ve baharatları bardakların arasına dağıtın.
- Tavuk için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Suyu sebzelerin üzerine dökün. Salatalıkların tamamen sıvıyla kaplanması gerekir. Üstte en az üç santimetre genişliğinde bir kenar boşluğu var.
- Kavanozları kapatın ve konserve kabının rafına yerleştirin.
- Tencereyi üreticinin talimatlarına göre suyla doldurun ve 85 derecede 30 dakika kaynatın.
Korunmuş hardallı salatalık
Malzemeler
- 5 kg soyulmuş salatalık veya tamamen olgunlaşmış salatalık
- 10 gr tuz
Sud:
- 200 ml su
- 200 ml sirke
- 50 gr şeker
- 10 gr tuz
- 20 gr hardal tohumu
Hazırlık
- Salatalıkları soyun, dörde bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın.
- Isırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin, üzerine tuz serpin ve iki saat bekletin.
- Salatalık parçalarını kavanozlara koyun.
- Tavuk için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Horcu salatalıkların üzerine dökün. Üç santimetre yüksekliğinde bir kenar kaldığından emin olun.
- Kavanozları kapatın ve tencereye koyun.
- Tencereyi üreticinin talimatlarına göre suyla doldurun ve hardal salatalıklarını 85 derecede 30 dakika saklayın.
İpucu
Tencereniz yoksa kornişon turşuyu fırında da pişirebilirsiniz. Bardakları bir kızartma tavasına yerleştirin ve soğuk fırının en alt rafına kaydırın. Bunu 180 dereceye kadar ısıtın. Baloncuklar belirdiğinde, bunları kapatın ve bardakları yarım saat boyunca sıcak tüpte bırakın.
