Atıştırmalık salatalıkların kabuğu salatalıklara göre daha incedir. Pürüzsüz bir cilde sahip olan çekirdeksiz küçük salatalıkların tadını doğrudan asmadan çıkarabilirsiniz. Turşu yaparak salatalıklara güzel bir aroma verir ve aynı zamanda onları korursunuz, böylece hasat yapılmayan dönemde bile kendi malzemelerinizi kullanabilirsiniz.
Atıştırmalık salatalık turşusu nasıl yapılır?
Atıştırmalık salatalık turşusu iki yöntemle yapılabilir: Turşu yapılır, sirke, su, tuz ve baharatlarla birlikte vidalı kapaklı kavanozlarda muhafaza edilir. Alternatif olarak atıştırmalık salatalıklar, açılır kapanır veya vidalı kapaklı kavanozlarda tuzlu su ve baharatlarla fermente edilerek laktik asitle fermente edilebilir.
Ekşi turşulu atıştırmalık salatalık
Kornişonlar soğuk bir akşam yemeğinin veya açık büfenin yanında harika gider.
Malzemeler:
- 1 kg atıştırmalık salatalık
- 1 soğan
- 1 litre su
- 500 ml bitkisel sirke
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 demet dereotu
- 2 yemek kaşığı turşu için hazır baharat karışımı
Ayrıca contaları sağlam birkaç vidalı kapaklı kavanoza da ihtiyacınız olacak. On dakika boyunca kaynar suda sterilize edin.
Hazırlık
- Atıştırmalık salatalıkları iyice yıkayın ve sap uçlarını çıkarın.
- İsterseniz ikiye bölün veya dilimleyin.
- Dereotunu akan suyun altında durulayın, döndürerek kurutun ve küçük dallar halinde kesin.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
- Su ve sirkeyi kaynatın. Tuz ekleyin ve tüm kristaller eriyene kadar karıştırın.
- Salatalıkları kavanozlara dağıtın, baharatları atıştırmalık salatalıkların arasına yerleştirin.
- Et suyunu tekrar kaynatın ve hemen salatalıkların üzerine dökün. Üst kısımda bir ila iki santimetre genişliğinde bir kenar boşluğu olmalıdır.
- Kapatıp serin ve karanlık bir yerde iki hafta bekletin.
Temiz çalıştıysanız salatalık turşusu bir sonraki hasada kadar dayanır.
Fermente atıştırmalık salatalık
Fermente sebzeler bağırsak florası için son derece sağlıklıdır. Şekeri fermente eden atıştırmalık salatalıklara bağlanan laktik asit bakterileri hoş, hafif ekşi bir tat yaratır.
Malzemeler:
- 1 kg atıştırmalık salatalık
- 1 büyük soğan
- 100 gr deniz tuzu
- 2 litre su
- 1 demet dereotu
- 2 yemek kaşığı turşu için baharat karışımı
Saçılır üstlü ve kauçuk halkalı bardaklar laktik dekapaj için idealdir. Alternatif olarak, contası sağlam, vidalı kapaklı kavanozları kullanabilirsiniz. Bunlar, dik duran atıştırmalık salatalıkların üstte yaklaşık beş santimetrelik bir alana sahip olmasını sağlayacak kadar büyük olmalıdır.
Cam açıklığından geçebilecek temiz bir taşa veya ağır bir nesneye de ihtiyacınız olacak. Bu sebzelerin yüzmesini ve bozulmasını önler.
Hazırlık
- Tüm mutfak aletlerini kaynar suda on dakika boyunca sterilize edin.
- Atıştırmalık salatalıkları iyice yıkayın ve saplarını kesin.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
- Dereotu yıkayın, döndürün ve küçük dallar halinde kesin.
- Salatalıkları kavanozların arasına sıkıca dağıtın, aralarına soğanları ve baharatları yerleştirin.
- Suyu tuzla kaynatın.
- Sıcak tuzlu suyu salatalıkların üzerine dökün. Camın içinde en az üç santimetre genişliğinde bir kenar bulunmalıdır.
- Salatalıkları tartın, tamamen sıvıyla kaplanmış olmalı, kabı kapatın.
- Oda sıcaklığında üç ila dört gün mayalanmaya bırakın.
- Buzdolabına veya serin bir yere koyun. Burada atıştırmalık salatalıklar demlenmeye devam ediyor ve yavaş yavaş daha fazla aroma geliştiriyor.
İpucu
Salatalık turşusuna kırmızı biber, sarımsak, zencefil veya biber gibi baharatlarla özel bir dokunuş verebilirsiniz. Tatlı ve ekşiyi seviyorsanız sirke karışımına biraz bal veya şeker ekleyin.
