Salatalık turşusunun tadı yalnızca hamburgerde veya atıştırmalık olarak lezzetli değildir. Doğal fermantasyon süreci salatalık dilimlerinin dayanıklı olmasını sağlar ve değerli vitaminler büyük ölçüde korunur. Çoğalan laktik asit bakterileri bağırsak florası üzerinde de olumlu etkiye sahiptir.
Salatalık dilimleri nasıl turşulanır?
Salatalık dilimlerini korumak için turşuları yıkayıp kesin, kısa süre tuzlayın ve üzerlerine bitkisel sirke, su, soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal tohumu ve karabiberden oluşan bir kaynatma dökün. İlave tatlar için dereotu ve diğer baharatlar eklenebilir.
Muhafaza etmek ve dekapaj yapmak arasındaki fark nedir
Konserve sırasında yiyecek ısı kullanılarak pastörize edilir. Soğurken kapaklı ve lastik halkalı kavanozda bir vakum oluşur, böylece daha fazla mikrop nüfuz edemez.
Bypickling salatalık dilimleri pişirmeden saklanabilir. Önce tuzlanırlar ve suyunu salmaları için kısa süre demlenmeleri gerekir. Daha sonra bir demleme ile birlikte bardağa konurlar. Bu yöntemin avantajı: Tüm vitaminler korunur ve hatta ilave C vitamini oluşur.
Salatalık turşusu tarifi
Her biri 500 ml olan 4 bardak için malzemeler
- 1000 gr salatalık turşusu
- 100 gr tuz
- 500 ml bitkisel sirke
- 750 ml su
- 1 soğan
- 4 diş sarımsak
- 4 ince dilim yaban turpu
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 10 karabiber
- 1 demet dereotu
Hazırlık
- Salatalıkları yıkayın, dilimler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
- Tuz serpin ve otuz dakika bekletin.
- Bu süre zarfında kavanozları kaynar suda 10 dakika sterilize edin veya 160 derecelik fırında 20 dakika bekletin. Mutfak havlusu üzerinde soğumaya bırakın.
- Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
- Sarımsak dişlerini soyun ve ikiye bölün.
- Salatalıkların suyunu süzün ve dereotuyla birlikte kavanozlara koyun.
- Sirke, su, soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal tohumu ve karabiberden bir et suyu hazırlayın.
- Baharatların tüm kavanozlara eşit şekilde dağıldığından emin olarak salatalıkların üzerine dökün.
- İyice mühürleyin.
Salatalıkları demlenmeleri için yaklaşık dört hafta boyunca karanlık bir yerde saklayın.
Kapalı kavanozlar altı aya kadar dayanır. Açılan salatalık dilimlerini buzdolabına koyun ve yedi gün içinde kullanın.
İpucu
Tarifimiz birçok varyasyondan sadece bir tanesidir. Baharatları kullanarak dilimlenmiş salatalıklara bambaşka bir tat verebilirsiniz. Bunun için tarif önerilerini sadece internette değil, insanların kışlık malzemelerini çoğunlukla kendi depoladıkları bir dönemden kalma yemek kitaplarında da bulabilirsiniz.
