Taze soğanlar, soğanlarda olduğu gibi alt kısmı kalınlaşmadan hasat edilir. Soğanların aksine raf ömrü kısadır ve hızlı kullanılmalıdır. Yaz aylarında barbekü büfesine veya tipik bir atıştırmalıkla harika giden, marine edilmiş taze soğan özel bir lezzettir.
Taze soğan turşusu nasıl yapılır?
Taze soğan Asya usulü salamura veya marine edilebilir. Turşu versiyonu için üzerine kırmızı şarap sirkesi, şeker, baharat ve su dökülerek bir hafta soğukta bekletilir. Asya usulü marine edilmiş versiyonunda ise beyaz balzamik sirke, su, baharatlı bal ve baharatlarla birlikte serin ve karanlık bir yerde en az üç gün saklanır.
Ekşi turşulu taze soğan
Bu tarif, uçları biraz daha büyümüş taze soğanlar için çok uygundur.
Malzemeler
- yaklaşık 20 büyük taze soğan
- 250 ml hafif kırmızı şarap sirkesi
- 125 ml su
- 1 yemek kaşığı şeker
- 5 karanfil
- 5 ardıç meyveleri
- 2 defne yaprağı
- 1 tarhun sapı
- 1 vidalı kapaklı yeterince büyük kavanoz
Hazırlık
- Taze soğanları yıkayıp temizleyin.
- Koyu yeşil ucunu kesip sıcak suda 5 dakika haşlayın.
- Bir bardağa dökün.
- Su, sirke ve baharatları kaynatın.
- Sıcak sıvıyı taze soğanların üzerine dökün.
- Kavanozu kapatın ve bir hafta buzdolabında bekletin.
Asya esintili taze soğan
Bal ve balzamik sirke, soğanlara özel bir dokunuş katar. Bu şekilde salamura edilen soğan, ızgara etin yanına çok yakışıyor.
Malzemeler
- yaklaşık 30 adet taze taze soğan
- 500 ml beyaz balzamik sirke
- 500 ml su
- 150 gr baharatlı bal, örneğin orman balı
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 uzun cam, klips kapatmalı
Hazırlık
- Taze soğanları yıkayıp temizleyin.
- Sirkeyi, suyu ve baharatları kaynatın ve yaklaşık 5 dakika yavaşça pişirin.
- Bu sırada soğanları koyu kısmı yukarı bakacak şekilde büyük bir bardağa koyun.
- Üzerine et suyunu dökün ve soğanların üzerini tamamen kaplayacak şekilde kapatın.
- Serin ve karanlık bir yerde en az üç gün iyice saklayın.
İpucu
Taze soğanların tipik özelliği, yenilebilir soğanların aksine yer altında yuvarlak bir soğan oluşturamamalarıdır. Onlarla birlikte, yalnızca şaft yerin üstünde silindirik olarak kalınlaşır. Taze soğanların tadı da yenilebilir soğanlara göre çok daha hafiftir.
