Yılan salatalıkları son derece sağlıklı sebzeler arasındadır. Salatalıklar salamura edildiğinde yoğun aroması ve özel çıtırlığıyla etkileyicidir. Daha uzun süre dayanmalarının yanı sıra atıştırmalıkların yanına da çok yakışıyorlar, ızgara yemeklerin ve soğuk büfelerin tamamlayıcısı oluyorlar.
Yılan salatalık turşusu nasıl yapılır?
Yılan salatalıkları laktik veya tatlı ve ekşi ile turşu yapılabilir. Laktik salatalık turşusu için suya, deniz tuzuna ve kavanozlara ihtiyacınız var. Tatlı ve ekşi salatalık turşusu ayrıca beyaz şarap sirkesi, şeker, soğan ve karabiber veya hardal tohumu gibi baharatlar gerektirir.
Tüylü salatalık turşusu
Sebzeler ısıtılmadığı için fermantasyon sırasında tüm değerli besinler korunur.
Malzemeler:
- 2 yılan salatalığı
- 1 litre su
- 40 gr deniz tuzu
Çok sıcak yıkanmış vidalı kapaklı kavanozlara da ihtiyacınız olacak. Sebzelerin yüzmesini önlemek için onları haşlanmış taş veya tahta bir diskle tartmalısınız.
Hazırlık:
- Yılan salatalıklarını iyice yıkayın, dörde bölün ve yaklaşık on santimetre uzunluğunda şeritler halinde kesin.
- Bardakların içine sıkıca katlayın.
- Tuzu suda eritin ve suyu salatalıkların üzerine dökün. Üstte iki santimetre kenarlık bırakın.
- Sebzelerin yüzmesini önlemek için ağırlıklarını artıracak bir şey koyun ve kavanozu kapatın.
- Oda sıcaklığında bekletin. Birkaç gün sonra turşu kavanozunda küçük kabarcıklar belirir ve salamura süt gibi ve bulanık bir hal alır.
- Sonra kavanozu buzdolabına koyun ve salatalıkların en az iki hafta mayalanmaya devam etmesine izin verin.
Tatlı ve ekşi salatalık turşusu
4 bardak için malzemeler:
- 2 yılan salatalığı
- 300 ml beyaz şarap sirkesi
- 300 ml su
- 2 soğan
- 6 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı: hardal tohumu, pul biber, defne yaprağı, yenibahar, ardıç meyvesi, sarımsak
Hazırlık
- Önce kavanozları kaynar suda on dakika sterilize edin.
- Salatalıkları yıkayıp lokma büyüklüğünde doğrayın.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
- Su ve sirkeyi kaynatın. Şekeri, tuzu ve baharatları ekleyin ve her şeyin birkaç dakika demlenmesini bekleyin.
- Bu arada salatalıkları hazırlanan kaplara sıkıca katlayın.
- Kaynayan suyu doldurun. Sebzeler üstte iki santimetre genişliğinde bir kenar kalacak şekilde tamamen kaplanmalıdır.
- Hemen sıkıca vidalayın ve ters çevirin.
- Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İpucu
Raf ömrünü uzatmak için ayrıca yılan salatalıklarını da haşlayabilirsiniz.
