Porcini mantarları birçok mantar toplayıcı arasında oldukça popülerdir çünkü lezzetlidirler ve zehirli mantarlarla karıştırılması pek mümkün değildir. Taze yiyebileceğinizden daha fazla mantar bulursanız, bunları turşu yaparak saklama seçeneğiniz vardır.
Porcini mantarlarını nasıl turşulayabilirim?
Porcini mantarının turşusu sirke veya yağ ile yapılabilir: Sirkeli versiyonunda mantarları ve et suyunu kaynatıp kavanozlara doldurup üzerini zeytinyağıyla kaplayabilirsiniz. Yağlı versiyon için porçini mantarlarını tuzlu suda haşlayıp kurutun ve bir bardakta zeytinyağıyla kaplayın.
Turşu porçini mantarı
Malzemeler:
- 1 kilo porçini mantarı, temizlenmiş tartılmış
- 0,5 litre beyaz balzamik sirke
- biraz zeytinyağı
- 0, 25 litre su
- 1 arpacık soğanı
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 3 defne yaprağı
- 1 küçük biberiye dalı veya ½ çay kaşığı biberiye iğnesi
- 3 karabiber
Hazırlık
- Tavuk için tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- İkinci bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve porcini mantarlarının sekiz dakika boyunca demlenmesini sağlayın.
- Boş altın ve et suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Beş dakika pişirmeye devam edin.
- Mantarları temiz bir kaşıkla çıkarın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca doldurun. Artık ona dokunma!
- Sirkeli suyu on dakika daha kaynatın ve sonra soğumaya bırakın.
- Mantarların üzerine tamamen su altında kalacak şekilde dökün.
- Salatalanmış mantarların bozulmasını önlemek için zeytinyağını dikkatlice kavanozun içine dökün. Bu, sıvının üzerinde bulunur ve onu mikroplara karşı korur.
- Güvenli bir şekilde vidalayın ve serin bir yerde saklayın.
Porcini mantarlarının tadının fazla ekşi olmaması için, tüketilmeden önce et suyu süzülür ve mantarlara biraz zeytinyağı gezdirilir.
Porçini mantarlarını yağda bekletin
Malzemeler:
- 1 kg porçini mantarı, temizlenmiş, tartılmış
- 0, 25 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 defne yaprağı
- 5 karanfil
- ½ tarçın çubuğu
- 5 karabiber
- yüksek kaliteli zeytinyağı
Hazırlık
- Suyu tuz ve baharatlarla kaynatın.
- Mantarları ekleyin ve sekiz dakika pişirin.
- Bir süzgeçten geçirin ve mantarları mutfak havlusu üzerinde soğumaya bırakın. Porcini mantarlarına parmaklarınızla dokunmayı bırakın!
- Birkaç saat kurumaya bırakın.
- Bu süre zarfında kavanozları kaynar suda on dakika sterilize edin.
- Porcini mantarlarını kaplara gevşek bir şekilde doldurun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı dökün. Camda hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Dilerseniz daha önce pişirdiğiniz baharatları bardağa ekleyerek lezzeti yoğunlaştırabilirsiniz.
- Sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde birkaç hafta bekletin.
İpucu
Diğer soylu mantarlardan farklı olarak porcini mantarını kendi bahçenizde yetiştirme kutusu kullanarak yetiştiremezsiniz. Yani geriye sadece zahmetli bir koleksiyon kalıyor. Ancak diğer asil mantarlardan da turşu yapabilirsiniz.
