Tüm mantarlar gibi istiridye mantarlarının da raf ömrü uzun değildir; su ve protein oranının yüksek olması hızlı ayrışmayı sağlar. Bu nedenle her zaman taze olarak, tercihen hasattan, toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Taze mantarlar yarım günden fazla buzdolabının dışında bırakılmamalıdır!
İstiridye mantarlarını doğru şekilde nasıl işlersiniz?
İstiridye mantarlarını işlemek için öncelikle kötü noktaları kesip mantarları bıçak, fırça veya mutfak havlusu ile temizleyerek temizlemelisiniz. Daha sonra mantarları ince dilimler halinde kesin ve baharatlarla tatlandırmadan önce tereyağında kızartın.
Hazırlık ve temizlik
Alışverişten veya koleksiyondan hemen sonra taze mantarlarla mutfağa gitme zamanı. Kötü noktaları, salyangozları veya kurtçukları sebze bıçağıyla kolayca kesebilirsiniz. Genel olarak mantarları hazırlamadan önce yıkamamalısınız çünkü mantarlar çok fazla su emer. Bu nedenle kullanmadan önce yalnızca bıçak ve fırça yardımıyla temizleyin. Bu yeterli değilse mutfak havlusu da kullanabilirsiniz. Temizledikten sonra mantarları ince dilimler halinde kesin.
İstiridye mantarlarını hazırlamak
İstiridye mantarları çoğu mantar gibi çiğ haldeyken zehirli olduğundan, onları her zaman kaynatmalı veya kızartmalısınız. Mevcut olabilecek tilki tenya yumurtaları da yaklaşık 70 °C sıcaklıkta güvenilir bir şekilde öldürülür. Tavada kızartılmış istiridye mantarları bir klasiktir. Mantarları tereyağında kızartın ve hazırladıktan sonra sadece tuz ve karabiberle tatlandırın: Önceden tuzlamak mantarları sertleştireceğinden, ilk önce bitmiş yemeğin tadına bakmak en iyisidir. İstiridye mantarları, örneğin Chanterelles veya mantarlarla karıştırılsa bile, doğranmış domuz pastırması ve soğan gibi diğer malzemelerle birlikte çok doyurucu bir tada sahiptir. Parçaların çok büyük kesilmemesi ve tavada iyi pişmesi önemli.
İstiridye mantarı hazırlamak için ipuçları
İstiridye mantarları kızartıldığında çok aromatik bir sos açığa çıkarır, bu nedenle tatlı krema veya sütle kolayca cilalanabilirler. Ayrıca salça ve Akdeniz baharatları veya taze maydanozla tatlandırıldığında, kremalı sosta lezzetli dilimlenmiş bir mantar elde edersiniz. Bu, mantıların yanına çok yakışıyor ya da sadece ekmeğe batırılarak da tüketilebiliyor.
İpucu
Temizlenmiş istiridye mantarlarının yanı sıra taze hazırlanmış yemeği de dondurup bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Taze istiridye mantarları kurutmak için de idealdir; bu işlem en iyi şekilde kurutucuda veya alternatif olarak fırında yapılabilir.
