Kral istiridye mantarı olarak da bilinen kral istiridye mantarı, gerçek gurmeler için mantarlardır. Görünüm ve tat bakımından asil porcini mantarına oldukça benzerler, ancak bunun aksine evde yetiştirilebilirler. Ancak süpermarketteki kültür mantarlarının fiyatının da gösterdiği gibi bu kolay bir girişim değil: Bunlar çok pahalı çünkü asil mantarların yetiştirilmesi çok fazla özen ve uzmanlık gerektiriyor.
Kral istiridye mantarlarını doğru şekilde nasıl temizlersiniz?
Kral istiridye mantarlarını temizlemek kolaydır ve emek tasarrufu sağlar: Mantarları yıkamayın, bunun yerine kiri ve yabancı maddeleri bir bez veya fırçayla nazikçe silin. Kapak ve gövde üzerindeki kurumuş sap uçlarını ve koyu lekeleri çıkarın.
Kral istiridye mantarlarını temizlemek çok az iş gerektirir
Ama kral istiridye mantarlarını temizlemek çok daha az iş gerektiriyor. Zaten oldukça temiz olan kültür mantarlarını yıkamanıza gerek yoktur, bir bez veya fırça ile ovalamanız yeterlidir. Sapın kurumuş ucu, kapak ve gövde üzerindeki koyu lekeler gibi çıkarılır; işlem tamamdır! Daha sonra istenilen hazırlama yöntemine göre ince mantarları kesip işleyebilirsiniz. Genellikle otlu mantarlar ince ince dilimlenir ve kızartılır. Bu arada: Bu narin mantarları kesinlikle yıkamamalısınız, aksi takdirde çok fazla su emer ve aromalarını kaybederler. Bunu daha sonra tavada kızartma sırasında su tekrar çıktığında fark edeceksiniz.
Kral istiridye mantarları ne kadar süre saklanabilir?
Genel olarak mantarların raf ömrü uzun değildir; türüne bağlı olarak içerdikleri protein çok kısa sürede ayrışır, böylece mantar sonuçta yenmez hale gelir. Elbette bu aynı zamanda en iyi şekilde hazırlanan ve taze olarak tüketilen ot mantarları için de geçerlidir. Eğer bu mümkün değilse mantarları buzdolabının sebzelik bölümünde birkaç gün saklayabilirsiniz. Bu durumda plastik tepsiden çıkarıp nemli pamuklu veya keten bir beze sarın. Ancak mantarları temizlerseniz, keserseniz ve dondurursanız en tazeliğini korursunuz. Dondurulmuş otlu mantarlar taze olanlar gibi kullanılabilir.
Bitkisel mantarları doğru şekilde hazırlamak – ipuçları ve fikirler
Bitki mantarları çok yönlüdür: haşlayabilir, kızartabilir, buğulayabilir, ızgara yapabilir veya buharda pişirebilirsiniz. Mantarlar gibi ince dilimlenmiş mantarlar da sirke, yağ ve bitkilerden yapılan bir sosla marine edilmiş salata olarak çiğ olarak lezzetlidir. Bununla birlikte, narin mantarların tadı, onları bir tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla ve ince doğranmış soğanla birlikte kızartırsanız daha iyi olur. Son olarak tuz ve karabiberle tatlandırıp üzerine taze doğranmış maydanoz serpebilirsiniz. Kremalı kremalı sosun da tadı çok güzel, o zaman otlu mantarlar makarnaya mükemmel bir katkıdır.
İpucu
Kral istiridye mantarlarını hem geleneksel hem de organik tarımdan satın alabilirsiniz. Geleneksel çiftçiler genellikle hassas mantarların büyümesini fungisitler ve diğer zehirlerle desteklerler ve daha sonra elbette bunları yersiniz. Bunu istemiyorsanız organik tarımdan elde edilen kral istiridye mantarlarını seçin.
