İster kremalı mantar çorbasında, ister omlette, ister Jägerschnitzel için mantar kremalı sos olarak: Mantarlar mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak mantarların çok özel bir şekilde işlenmesi gerekir; sonuçta çok hassastırlar ve yanlış hazırlanırlarsa hızla rahatsız olurlar. Sadece onları temizlemenin bile aromaları ve ısırmaları üzerinde büyük etkisi vardır.
Mantarları doğru şekilde nasıl temizlerim?
Mantarları temizlemenin en iyi yolu, kaba kirleri yumuşak bir fırçayla çıkarmak, ardından daha ince kirleri bir mutfak havlusuyla hafifçe ovalamak ve son olarak morlukları veya kuru sap uçlarını keskin bir bıçakla kesmektir.
Temizlemeden önce: mantarların tazeliğini kontrol edin
Temel olarak, sadece taze mantarları kullanmalısınız, sadece estetik veya tat nedenleriyle değil. Taze örnekleri şapkanın alt kısmındaki kapalı veya sadece hafif açık çıtalardan tanıyabilirsiniz; ne kadar çok açılırsa, hasattan bu yana o kadar fazla zaman geçmiş demektir. Eski mantarlar da hızla küflenme eğilimindedir. Durum böyleyse ve mantarların üzerinde ince, beyaz küf izleri görüyorsanız, artık onları yememelisiniz. Bunun yerine, eğer mantar zehirlenmesinden kaçınılacaksa evsel atıklara atılmalıdırlar. Ancak mantarın kapağındaki bazı hafif kahverengimsi baskı noktaları zararsızdır: mantarlar basınca karşı çok hassastır. Bu bölgeleri keskin bir sebze bıçağıyla kesmeniz yeterli.
Mantarları ne zaman soymalısınız?
Özellikle yaşlılar mantarların soyulması gerektiğini öğrendi. Belki anneniz ya da büyükanneniz mantarların şapkalarındaki hassas deriyi soydu. Elbette bu yöntem mantarları hızlı bir şekilde temizlemek için mükemmeldir - ancak aynı zamanda mantar derisindeki değerli vitaminleri de ortadan kaldırırsınız. Bu nedenle, mantarları yalnızca gerçekten çok kirliyse ve başka şekilde temizlenemiyorsa soymalı veya kabuklarını soymalısınız.
Mantarları yıkamayın
Mantarların üzerinde toprak varsa, onları hemen temiz suyla iyice yıkama eğiliminde olursunuz. Ancak bu pek de iyi bir fikir değildir çünkü mantarlar yıkama suyunu sünger gibi emer. Kızartma sırasında bu su kaybedilse de mantarlar süngerimsi, lastiksi kıvamını korur. Ayrıca aromalarının çoğunu kaybederler. Aynı durum salatalarda vb. çiğ olarak tüketilmesi gereken mantarlar için de geçerlidir. Mantarları ancak çok kirliyse akan temiz su altında tek tek temizleyebilirsiniz. Ancak daha sonra kuru bir mutfak havlusuyla iyice ovalayın.
Mantarları doğru şekilde temizlemek – bu şekilde yaparsınız
Mantarları yıkamanıza veya soymanıza izin verilmiyorsa, yapışabilecek herhangi bir toprağı veya alt tabakayı herhangi bir kalıntı bırakmadan başka nasıl temizleyebilirsiniz? Bunun için denenmiş ve test edilmiş bir yöntem var; bunun için kalın, yumuşak kıllı bir fırçaya ve kağıt mutfak havlularına ihtiyacınız var.
Mantarı bir fırçayla kabaca temizleyin
Öncelikle temiz suda temizlenip kurutulan yumuşak bir fırça ile kaba kirleri nazikçe temizleyin. Bunu bir el fırçası gibi kullanın; yapışmış toprak ve diğer kirleri basitçe "süpürün". Normal yuvarlak fırçalar kullanabileceğiniz gibi mağazalardan gerçek mantar veya şampanya fırçaları da satın alabilirsiniz.
Mutfak havlusu kullanarak ince temizlik yapın
Kaba kir temizlendikten sonra temiz bir kağıt mutfak havlusu alın ve her bir mantarı yavaşça iyice ovalayın. Mantarları çok sıkı tutmamaya dikkat edin; tüm mantarlar gibi, çok sert bastırılırsa hızla kahverengimsi, çirkin lekeler oluştururlar.
Basınç noktalarını bir bıçakla kesin
Son olarak mevcut morlukları ve sapın kurumuş ucunu kesip mantarları dilediğiniz gibi işleyebilirsiniz. Bunun için keskin bir sebze bıçağı en uygunudur.
İpucu
Kahverengi mantarlar (" taş mantarlar" olarak da bilinir) beyaz mantarlarla aynı şekilde temizlenir ve hazırlanır; burada herhangi bir özel ipucuna veya talimata uymanıza gerek yoktur.
