Yüksek protein içeriği nedeniyle mantarların (diğer tüm mantarlar gibi) raf ömrü çok sınırlıdır ve soğutulmadığı takdirde kısa bir süre sonra bozulur. Bu özellikle, elverişsiz plastik ambalajlar nedeniyle çok kısa sürede bozulan, genellikle doğrudan mağazada bulunan, paketlenmiş süpermarket mantarları için problemlidir. Bu nedenle mümkünse açıkta satılan ürünleri satın almalısınız.
Mantarlar ne zaman kötüdür?
Mantarlar süngerimsi, yağlıysa, hoş olmayan bir kokuya sahipse veya gözle görülür kahverengi veya siyah noktalara sahipse kötüdür. Mantarlardaki küf genellikle siyahtır ve sağlık risklerini önlemek için bu tür mantarların atılması gerekir.
Mantarların hâlâ iyi olup olmadığı nasıl anlaşılır
Taze mantarları şu özelliklerden tanıyabilirsiniz:
- kapalı, maksimum yarı kapalı kafa
- Çıtalar açık ila orta kahverengidir
- Kapak ve gövde kuru ve sağlam bir his verir
- Arayüzler parlak
- Mantar çıtır çıtırdır ve hoş mantarsı-topraksı kokar
Mantarlar anlatıldığı gibi görünüyor ve kokuyorsa yine de iyidir ve kesinlikle kullanılabilir. Kapak ve/veya gövde üzerindeki kahverengimsi renk değişikliğiyle fark edilebilen daha küçük baskı noktaları bile sorun değildir.
Mantarlardaki küfü nasıl tanırsınız?
Bazen güzel görünen mantarların üzerinde ince, beyaz iplikler görülebilir ve bu, ilerlemiş durumlarda kelimenin tam anlamıyla mantarları kaplar. Bu küf değil, artık yeni bir mantar ağı oluşturan mantar miselyumudur. Süpermarket mantarlarının bile salgıladığı sporlardan gelir ve kağıt mutfak havlusuyla hafifçe ovularak güvenle yenilebilir veya çıkarılabilir. Bu arada, miselyumla kaplı bu tür meyve veren gövdeler kendi mantarlarınızı yetiştirmek için de kullanılabilir.
Mantarlar ne zaman atılmalı
Mantarlardaki küf asla beyaz değildir, genellikle siyahtır. Lütfen bu alanı kesmeyin ve etkilenen mantarları kullanmaya devam edin! Küf bulaşmış mantarları atın, aksi takdirde sağlığınızla kumar oynarsınız. Aşağıdaki özelliklerden bir veya daha fazlasına sahip olan mantarları da atmalı ve kullanmamalısınız:
- Mantar süngerimsi ila yağlı bir his veriyor
- hoş olmayan, kokuşmuş bir koku
- belirgin kahverengi ve hatta siyah noktalar
Mantarlar hala güzel kokuyorsa ancak lamelleri koyuysa, kesilmiş yüzeyler koyuysa ve kapakta ve gövdede koyu lekeler varsa, artık taze değildirler. Ancak böyle bir durumda sapını tamamen çıkardığınız ve mantarları çok iyi pişirdiğiniz sürece yine de kullanabilirsiniz. Ancak tadı artık taze mantarlardaki kadar aromatik olmayacaktır.
İpucu
Güvenli tarafta olmak ve mümkün olan en taze mantarları kullanmak istiyorsanız, onları kendiniz yetiştirebilirsiniz. Bu aynı zamanda balkonda, bahçede ve hatta serin bodrum katında da işe yarar.
