Almanya'da bulunan bitki mantarlarının tümü geleneksel veya organik mantar kültüründen gelir. Pleurotus eryngii'nin görünüşü ve tadı çok benzeyen porcini mantarının aksine, kral istiridye mantarı basit saman üzerinde yetiştirilebilir. Çoğunlukla güney ve güneybatı Avrupa'ya özgü olan mantar, doğada esas olarak şemsiye şeklindeki bitkilerin ölü kökleri üzerinde gelişir. Tüm mantarlar gibi taze kral istiridye mantarlarının da mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir.
Kral istiridye mantarındaki küfü nasıl tanıyabilirim?
Kral istiridye mantarlarındaki küfü siyah veya diğer alışılmadık renklerinden, hoş olmayan kokularından ve çürük veya yağlı noktalarından tanıyabilirsiniz. Buna karşılık miselyum beyazdır, örümcek ağına benzer ve hoş olmayan bir kokusu yoktur.
Küf mü yoksa miselyum mu?
Temel olarak küf ve miselyumu (genellikle yer altında yetişen mantar ağı) birbirinden ayırmak oldukça kolaydır. Miselyum her zaman beyazdır ve örümcek ağına benzer, ince bir yapıya sahiptir. Bazen taze görünen ve yine de iyi bir görsel ve koku izlenimi veren mantarlarda birkaç saat içinde ortaya çıkar. Miselyumun kolonize ettiği mantarlar hoş kokar ve çürük lekelere sahip değildir. Öte yandan küf genellikle tamamen farklı bir renge sahiptir ve çoğunlukla siyahtır. Ayrıca küflü mantarlar hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve artık iştah açıcı derecede taze görünmemektedir. Lütfen bu örnekleri hemen atın ve tekrar hazırlamayın: aksi halde hoş olmayan mantar zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Mantarlar hala taze mi?
Bu özelliklerden enfekte kral istiridye mantarlarının hala taze olup olmadığını anlayabilirsiniz:
- Mantarlar hâlâ hoş mantar gibi kokar, "kokmazlar".
- Mantarlar dışarıdan hala taze görünüyor ve çürük veya yağlı lekeler yok.
- Başlığın ve gövdenin eti elastiktir.
- Başlık ve sap hâlâ aynı, sağlıklı renkte.
- Eti aynı renktedir.
Kriterler doğruysa mantarları tereddüt etmeden kullanabilirsiniz.
Bitki mantarlarını doğru şekilde saklayın
Kral istiridye mantarlarının gerçekten küflenmesini veya bozulmasını önlemek için onları ya hemen işlemeli ya da uygun şekilde saklamalısınız. Bu mantarlar buzdolabının sebze çekmecesinde sekiz ila on gün kadar saklanabilse de eğer bu kadar uzun bir süre bekliyorsanız dondurma gibi daha dayanıklı yöntemleri tercih etmelisiniz. Öte yandan, mantarları yalnızca bir veya iki gün saklamak istiyorsanız, temizlenmiş ancak kesilmemiş halde, nemli bir pamuklu veya keten beze gevşek bir şekilde sarın. Buzdolabındaki mantarlar havadar olmalı ve ezilmemelidir.
İpucu
Kral istiridye mantarının üzerindeki mantar miselyumunu yiyebilir veya kesip kendi mantarlarınızı yetiştirmek için kullanabilirsiniz.
