Elbette kuş üzümünün tadı en güzel, çalıdan taze taze çıkar. Hasat çok bolsa kırmızı, beyaz ve siyah meyveler de kavanozlarda çok iyi muhafaza edilebilir veya kaynatılarak jöle haline getirilebilir.
Kuş üzümlerini nasıl koruyabilirsiniz?
Kuş üzümü pişirmek, onları toplamak, yıkamak ve salkımlarından çıkarmakla elde edilir. Jöle yapmak için meyve suyu kaynatılır ve 750 ml meyve suyuyla 500 g koruyucu şekere kadar kaynatılır. Komposto için meyveler kavanozlara konur, üzerine şekerli su dökülür ve 150-160 dereceye kadar ısıtılır.
Kuş üzümü pişirme
Tüm kuş üzümü türleri korunabilir. Beyaz meyvelerin oldukça hafif bir aromaya sahip olduğu, kırmızı meyvelerin ise daha tatlı ve hafif ekşimsi bir tada sahip olduğu dikkate alınmalıdır.
Siyah kuş üzümü çok ekşidir ve tüm frenk üzümü tariflerinin temelini oluşturur. Cassis, siyah kuş üzümünün Fransızca adıdır.
Kuş üzümü nasıl işlenir:
- Kırmızı, beyaz ve siyah frenk üzümü jölesi
- tüm kuş üzümü çeşitlerinden yapılan kuş üzümü kompostosu
- Cassis likörlü siyah kuş üzümü
- Rom kabına ilave
meyve toplamak
Kuş üzümü konservesi yaparken temizlik en önemli önceliktir. Bu, tencereler, bardaklar ve meyveler için geçerlidir.
Yalnızca çok taze kuş üzümü kullanın. Meyveleri dikkatlice toplayın ve buruşmuş, çürümüş ve hatta küflenmiş meyveleri çıkarın.
Meyveleri salkımlardan çıkarmadan önce yıkayın.
Kuş üzümünden lezzetli jöleler pişirmek
Jöle yapmak için salkımlarından çıkarılan temizlenmiş meyveler kaynatılır ve ardından bir bezle bastırılır. Bu, meyve suyunun dışarı akmasını sağlar. Salkımlarını çıkarmazsan jöle acı olur.
Meyve suyu 750 ml meyve suyu oranında 500 gram koruyucu şekerle karıştırılarak kaynatılır ve sıcakken iyice durulanmış, metal vidalı kapaklı kavanozlara dökülür.
Kavanozlar kapatılır ve karışımın soğuması için bir bezin üzerine ters şekilde yerleştirilir. Bir yıl boyunca saklanabilirler.
Uyandıran kuş üzümleri
Komposto için seçilen kuş üzümleri konserve kavanozlarına konulup üzeri şekerli su ile kapatılır.
Kavanozları kapatın ve üreticinin konserve veya fırın talimatlarına göre 150 ila 160 derecede yaklaşık yarım saat ısıtın.
Konserveleme sırasında kuş üzümleri çok yumuşak hale gelir ve tatlı olarak komposto olarak veya dondurmanın üzerine ısıtılarak lezzetlidir.
İpuçları ve Püf Noktaları
" Koruma" kelimesi zaten büyükanneler tarafından kuş üzümü ve diğer meyvelerin konservelenmesi için kullanılıyordu. O zamanın en tanınmış konserve kavanozu üreticisi olan "Weck" şirketinin adından türetilmiştir.
