Salatalık çok kolay ve fazla çaba harcamadan muhafaza edilebilen sebzelerden biridir. Birçok tarif arasından seçim yapabilir veya kendi baharat karışımınızı oluşturabilirsiniz.
Kendi turşunuzu nasıl yapabilirsiniz?
Salatalık turşusunu kendi başınıza yapabilmek için salatalık turşusuna, sterilize edilmiş kavanozlara, baharat karışımına, sirke suyuna ve konserve aksesuarlarına ihtiyacınız vardır. Salatalıklar soyulur, baharatlarla karıştırılır, kavanozlara konur ve üzerine sirke dökülür.80 derecede 20 dakika kaynatıldıktan sonra iki hafta içerisinde muhafaza ediliyor ve yemeye hazır hale geliyor.
Turşu nasıl saklanır
Taze, mükemmel salatalık turşusuna ek olarak, vidalı kapaklı kavanozlara veya açılır kapaklı kavanozlara ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız vardır, örneğin:
- Hardal tohumları
- Küçük buketler halinde veya doğranmış dereotu
- Karabiber
- Yenibahar taneleri
- defne yaprağı
- Soğan
- küçük biberler
- Kişniş tohumları
- Ardıç
- zencefil parçaları
- Sarımsak karanfil
Baharatları damak zevkinize göre birleştirebilirsiniz. Tatlı ve ekşiyi seviyorsanız bal eklemeyi deneyin. Sirke seçimi de önemlidir. Örneğin beyaz şarap sirkesi veya balzamik sirke çok uygundur. Ama siz karar verin. Yaklaşık 3 kg salatalık için bir litre sirke, bir litre su ve tabii ki tuz ve şekere ihtiyacınız var.
- Öncelikle turşuları akan suyun altında sebze fırçasıyla fırçalayın.
- Seçtiğiniz bir baharat karışımını yaratın.
- Sirkeyi su, tuz ve şekerle kısa süre kaynatarak sirke suyu hazırlayın.
- Salatalıkları dik bir şekilde sterilize edilmiş kavanoza yerleştirin, baharat karışımından biraz ekleyin ve salatalıkların üzerini kaplayana kadar sıcak et suyunu dökün.
- Kavanozları hemen kapatın ve büyük bir tencereye koyun. Bardakların sıcak tabana doğrudan temas etmemesi için önceden tencereye bir ızgara veya tahta yerleştirin.
- Tencereye bardakların yarısı suya girecek kadar su doldurun.
- Tencereyi kapatın ve salatalıkları yaklaşık 80 derecede 20 dakika pişirin.
- Kavanozları gece boyunca soğumaya bırakın ve ardından karanlık bir yerde saklayın. Salatalıklar yaklaşık iki hafta sonra denenebilir.
Salatalıklarınızı fırının damlama tepsisinde de muhafaza edebilir veya otomatik koruyucu kullanabilirsiniz.
Turşuyu muhafaza etmek için önemli ipuçları
- Salatalıkları havuç veya biber parçaları gibi diğer sebzelerle birleştirin.
- İyotlu tuz kullanmayın, sebzeleri yumuşatır.
- Pişirmeden önce salatalıklara iğne batırın, bu içlerinin oyulmasını önleyecektir.
- Olgunlaşmış salatalık kullanmayın, kavanozda fermente olabilirler.
