Havuç dahil pek çok sebze türü artık tüm yıl boyunca mevcut. Sonuç olarak havuçların saklanması bir şekilde unutuldu. Ancak evde muhafaza edilen havuçların tadı süpermarkettekilere göre çok daha aromatik olduğundan, kendi hasadınızı bu şekilde muhafaza etmeniz kesinlikle faydalıdır.
Havuçları nasıl koruyabilirsiniz?
Havuç pişirmek için 1 kg havuç, 1 lt su, 80 gr tuz ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız var. Havuçları soyun, parçalara ayırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine sıcak tuzlu su dökün. Daha sonra boyutuna göre 90°C'de 90-120 dakika pişirin.
Gerekli mutfak eşyaları
Havuçları korumak için özel bir konserve tenceresine veya fırına ek olarak farklı tasarımlarda mevcut olan konserve kavanozlarına da ihtiyacınız olacak:
- Weck kavanozları: Bunların kapak ile gövde arasında kauçuk bir halkası vardır. Pişirme işlemi sırasında kapak metal bir klipsle sabitlenir.
- Kelepçeli kavanozlar: Bunlarla kapak kavanoza bir tel tutucu kullanılarak takılır, lastik sızdırmazlık halkası çıkarılabilir.
- Sonbahar gözlükleri: Bunlar çevirerek açılabilen vidalı kapaklara sahiptir. Vakum oluşturmak için ters çevrilerek soğumaya bırakılırlar.
Yiyeceklere mikrop girmemesi için, havuçları eklemeden önce konserve kavanozları kaynar suda 10 dakika sterilize edilmelidir.
Sarı pancar konservesi
Haşlanmış havucun malzeme listesi çok uzun değil. Su ve tuz miktarını yemeğinizin ağırlığına göre ayarlayın:
Malzemeler:
- 1 kg havuç
- 1 litre su
- 80 gr tuz
- 2 yemek kaşığı şeker
Hazırlık
- Havuçları akan suyun altında sebze fırçasıyla iyice temizleyin.
- Havuçları soyun ve uçlarını kesin.
- Bebek havuçları bütün olarak pişirebilirsiniz. Daha büyük havuçlar için 1 santimetreden kalın olmaması gereken lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- İsterseniz havuçları iki dakika haşlayın. Bu adım, korunmuş gıdanın daha da uzun süre dayanmasını sağlayacaktır. Daha sonra hemen soğuk suyla durulayın.
- Bu arada suyu, tuz ve şekerle birlikte bir tencerede kaynatın.
- Havuçları kavanozlara koyun.
- Üzerine sıcak tuzlu suyu dökün. Üst kısımda en az iki santimetre genişliğinde bir kenar boşluğu bulunmalıdır.
- Kavanozları kapatın ve konserveleme makinesinin rafına yerleştirin. Birbirlerine dokunmalarına izin verilmiyor.
- Havuç parçalarının boyutuna bağlı olarak 90 – 120 dakika 90 derecede uyanın.
Alternatif olarak kavanozları fırında da pişirebilirsiniz:
- Kapalı kavanozları damlama tepsisine yerleştirin ve iki ila üç santimetre su ekleyin.
- Tepsiyi tüpün içine itin ve üst ve alt ısıyı 175 dereceye ayarlayın.
- Yiyecekte küçük kabarcıklar belirdiğinde, kapatın ve havuçları sıcak fırında otuz dakika daha bırakın.
Yemek pişirdikten sonra
- Bardakların soğumasını bekleyin.
- Bu amaçla vidalı kapakları ters çevrilmiş kavanozlar kullanın.
- Kelepçeyi gevşetin ve her şeyin sıkıca kapalı olup olmadığını kontrol edin.
- Çevirmeli kavanozlarda, vakumu kapağın hafifçe içe doğru çekilmesinden anlayabilirsiniz.
Korunmuş havuçlar, karanlık ve serin bir yerde saklanırsa 12 ila 24 ay kadar dayanır.
İpucu
Haşlanmış havuç, pişirirken fesleğen, nane, tarhun veya kişniş gibi baharatlar eklerseniz özel bir dokunuş kazanır.
