Dereotu klasik bir baharat olarak pek çok tarifte yer alır. Taze hasat edilmiş dereotu oda sıcaklığında uzun süre dayanmadığı için muhafaza edilmesinin çeşitli yöntemleri vardır.
Dereotunu nasıl koruyabilirsiniz?
Dereotunu korumak için buzdolabında saklayabilir, dondurabilir, havayla kurutabilir veya dereotu yağı ve dereotu sirkesine dönüştürebilirsiniz. Soğutma, onu yaklaşık 1-3 hafta kadar taze tutacaktır; kurutma ve işleme ise daha uzun ömürlü muhafaza yöntemleridir.
Soğuk havalarda dereotunun daha uzun süre dayanmasını sağlayın
Çoğu gıdada olduğu gibi dereotunu da serin bir yerde saklamak solmayı ve lezzet kaybını yavaşlatır. Taze dereotu buzdolabında en fazla bir ila üç hafta saklanabilir. Diğer yiyecekleri nispeten güçlü dereotu kokusundan korumak için, buzdolabında ve dereotunu dondururken dondurucu poşetine veya saklama kabına koymak iyi bir fikirdir. Buzdolabında dereotu uçlarının tamamını nemli bir beze sararak daha da taze kalmasını sağlayabilirsiniz. Dondurucuda saklamak için aşağıdaki seçenekler mevcuttur:
- küçük demetler halinde bütünüyle dondurmak
- doğranmış dereotu dondurucu poşetlerinde porsiyonlara ayırmak
- Su ve doğranmış dereotu ile baharatlı buz küpleri hazırlamak
Havada kurutma
Balkondan ya da saksıdan toplanan dereotunu ne yazık ki kurutursanız yaprakları karakteristik tat ve kokularının bir kısmını kaybeder. Bununla birlikte, olgun dereotu tohumları çiçek şemsiyelerinden çok az çabayla ayrılabileceğinden, kurutma dereotu korumak için bir seçenek olabilir. Bunu yapmak için olgun çiçek şemsiyelerini yeterli hava sirkülasyonu olan kuru bir yere baş aşağı asın. Dereotu çiçeklerinin üzerine alttan temiz kağıt torbalar veya başka bir kap koyarsanız, kuruma aşamasında gevşemiş dereotu tohumları otomatik olarak içine düşecektir.
Dereotunu ara ürünlere işleyin
Dereotunun uzun vadede muhafaza edilebilmesi için bazı ara ürünlere işlenmesi de mümkündür. Dereotu yağı ve dereotu sirkesi nispeten az çabayla kendiniz hazırlanabilir ve çeşitli tarifleri geliştirmek için kullanılabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Hassas dereotu uçlarını dondurmak için mutlaka doğramanıza gerek yok. Ayrıca dondurucuda dondurduktan sonra dondurucu poşetinden elinizle kırıp parçalayabilirsiniz.
