Taze zeytin Almanya'da nadiren bulunur. Ya şanslısınız ve kendinize ait birkaç ağacınız var ya da yerel Türk ya da İtalyan bakkalınıza sorabilirsiniz. Ancak taze zeytinleri asla çiğ yemeyin, mutlaka turşu haline getirin.
Zeytinleri kendiniz nasıl koruyabilirsiniz?
Zeytinleri muhafaza etmek için önce salamura ederek acılarını giderin. Daha sonra bir kavanozu zeytin, baharat ve sebzelerle doldurun. Tüm malzemelerin tamamen kaplanması için zeytinyağını dökün. Serin ve karanlık bir yerde saklanan zeytinler yaklaşık bir yıl dayanır.
Acı zeytin
Ağaçtan taze toplanmış zeytinlerin tadı çok acıdır: Bu yenmeyen meyvelerden bu kadar sağlıklı bir lezzet yaratılabileceğine inanmak zordur. Zeytinlerden keyif alabilmeniz için öncelikle içindeki acı maddeleri çıkarmalısınız. Geleneksel olarak bu, zeytinlerin salamuraya batırılmasıyla yapılır. Yeşil yani olgunlaşmamış zeytinlerin acılığı ancak suda giderilebilir, siyah zeytinlerde ise saf su yeterli değildir.
Zeytin nasıl salamura edilir
- Taze zeytinleri her iki ucundan çapraz olarak kesin.
- Çatalla üç tarafını da delebilirsiniz.
- Litre suya 500 gram tuz alın.
- Zeytinleri bu salamurada 24 saat bekletin.
- Salamurayı değiştirin.
- Zeytinleri en az bir hafta sulayın.
- Tuzlu suyu günlük olarak değiştirin.
Bu işlemden sonra zeytinlerin tadı çok tuzluysa, bunu her gün değiştirerek birkaç gün temiz suda bekletin.
Zeytinyağı mükemmel şekilde muhafaza edilir
Artık acıları alınmış zeytinleri koruyabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu, hava geçirmez kapaklı tek kullanımlık bir kavanoz almak ve dönüşümlü olarak zeytinleri, defne yaprağı, kekik, biberiye, kekik vb. çeşitli baharatları ve damak zevkinize bağlı olarak acı biber veya biber gibi uygun sebzeleri katmaktır. pul biber, havuç dilimleri, gümüş soğan, küçük boy Karnabahar çiçekleri Hayal gücünüzün sınırı yok. Ayrıca biraz iyi sirke de ekleyebilirsiniz (örneğin kırmızı şarap sirkesi). Önemli olan her şeyin üzerine zeytinyağını dökmeniz. Tüm malzemeler tamamen kaplanmalıdır. Bu şekilde muhafaza edilen evde muhafaza edilen zeytinler, serin ve karanlık muhafaza edilmesi şartıyla yaklaşık bir yıl dayanır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Sulama yaparken boş plastik su şişeleri kullanın. Bunları zeytinle ve son olarak da kenarına kadar salamurayla doldurun. Şişelerin açılması suyu değiştirmenizi kolaylaştırır. Zeytinlere ulaşmak için şişeyi kesip açmanız yeterli.
