Bahçede yabani sarımsak yetiştiren herkes, Mart ayından itibaren bitkinin yapraklarını ve çiçeklerini toplayacaktır. Hafif bir sarımsak tadı vardır ve taze olarak kullanılabilir veya pesto veya benzeri olarak konserve edilebilir.
Yabani sarımsakları nasıl muhafaza edebilirim ve muhafaza edebilirim?
Yabani sarımsağı korumanın en iyi yolu onu yağ veya sirkeye batırmaktır. Bunu yapmak için yabani sarımsak yaprakları doğranıp zeytinyağı ve tuzla karıştırılıp sterilize edilmiş vidalı kapaklı kavanozlara doldurulabilir. Alternatif olarak yabani sarımsaklı pesto, yapraklar, yağ, limon, fındık ve tuzdan yapılabilir. Yabani sarımsak tomurcukları kapari gibi sirkede turşu haline getirilebilir.
Yabani sarımsakları toplarken dikkatli olun
Bahçeden yabani sarımsakla hiçbir tehlike yoktur. Ancak yabani yabani sarımsak toplamak istiyorsanızgibi zehirli bitkilerle kolayca kirlenebileceği için bitkinin görünümüne ve kokusuna dikkat etmelisiniz
- Harun'un asasının yaprakları,
- vadideki zambak yaprakları
- ya da sonbahar çiğdemleri
kafam karışsın. Bu nedenle bir yaprağı parmaklarınızın arasına sürtün, yabani sarımsağı kokusundan tanıyacaksınız.
Yabani sarımsağı muhafaza etmek
Yabani sarımsak en güzel tadı ilkbaharda verir. Yılın ilerleyen dönemlerinde de yenilebilir ancak artık bahar niteliğini taşımaz. Yılın ilerleyen dönemlerinde tadını çıkarmak istiyorsanız yabani sarımsağı dondurmaya veya saklamaya değer. Yabani sarımsağı saklamaya veya kaynatmaya gerek yok; yağ veya sirke ile muhafaza edilebilir.
Yabani sarımsak yapraklarını işleyin
- Her zaman taze yabani sarımsak yaprakları kullanın.
- Yaprakları iyice yıkayın.
- Yaprakları doğrayıp iyi zeytinyağı ve biraz tuzla karıştırın.
- Karışımı haşlanmış vidalı kapaklı kavanozlara dökün.
- Karışımı zeytinyağıyla kaplayın. Kıyılmış yapraklar buzdolabında yaklaşık bir yıl dayanır.
Yabani sarımsaklı pesto konservesi
Taze yıkanmış yabani sarımsak yapraklarının yanı sıra kaju fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, susam, tuz, biraz limon ve zeytinyağına da ihtiyacınız var.
- Yaprakları yağ ve limonla ezin.
- Tohumları yağsız tavada kavurun ve yabani sarımsağa ekleyin.
- Tohumların püre haline gelmesin ama doğranmış olması için her şeyi el blenderiyle karıştırın.
- Bitmiş pestoyu sterilize edilmiş vidalı kapaklı kavanozlara koyun ve üzerlerine yağ dökün. Pesto örtülmeli.
Yabani sarımsak tomurcuklarını pişirmek
Yabani sarımsak tomurcukları kaynatılıp kapari gibi kullanılabilir.
- Tomurcukları sirkeli suda kısa süre haşlayın ve isteğe göre tuz ve baharat ekleyin.
- Her şeyi vidalı kapaklı steril kavanozlara dağıtın.
- Üç gün sonra sirke suyunu tekrar kaynatın.
- Sıcak et suyunu tekrar tomurcukların üzerine dökün ve kavanozları kapatın.
- Vakum oluşturmak için bardakları kısa süreliğine ters çevirin.
