Blaukraut, kışın birçok yemeğin tipik bir eşlikçisidir. Ancak bir kafanın tamamı genellikle hemen tüketilemeyecek kadar büyüktür. Ev yapımı kırmızı lahananın tadı kıyaslanamaz derecede lezzetli olduğundan sebzeleri önceden hazırlayıp pişirmekte fayda var.
Kırmızı lahanayı depolamak için nasıl pişirebilirim?
Kırmızı lahana pişirmek için 4 kg temizlenmiş kırmızı lahana, şeker, tuz, frenk üzümü suyu, meyve sirkesi, su ve elma suyuna ihtiyacınız var. Sebzeleri tuzla karıştırıp dinlendirin, daha sonra malzemelerle birlikte pişirin. Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve 100 derecede 30 dakika pişirin.
12 bardak için malzemeler
- 4 kg kırmızı lahana, temizlenmiş tartılır
- 200 gr şeker
- 100 gr tuz
- 1 litre frenk üzümü suyu
- 500 ml meyve sirkesi
- 500 ml su
- 500 ml elma suyu
Ayrıca 500 ml kapasiteli 12 adet konserve kavanozuna ihtiyacınız olacak. Cam kapaklı, lastik halkalı ve metal klipsli kaplar çok uygundur. Alternatif olarak çevirerek çıkarılabilen gözlük veya metal braketli gözlük kullanabilirsiniz.
Hazırlık
- Lahanaları dörde bölün, dış yapraklarını çıkarın ve saplarını cömertçe kesin.
- İnce şeritler halinde düzleyin.
- Bitkiyi büyük bir kapta tuzla karıştırın ve kuvvetlice yoğurun. O kadar sıvı çıkmalı ki kırmızı lahana kendi suyunda yüzüyor.
- Streç filmle sıkıca kapatıp karanlık bir yerde en az 12 saat dinlenmeye bırakın.
- Ertesi gün tüm malzemeleri karıştırıp iki tencereye koyun.
- Bir kez kaynatın ve kısık ateşte 40 dakika daha pişirin.
- Bu arada kavanozları 10 dakika sterilize edin ve temiz bir havlu üzerinde soğumaya bırakın.
- Her kavanoza yaklaşık 450 gr kırmızı lahanayı mümkün olduğunca az sıvıyla dökün. Bunun için özel bir huni tavsiye edilir.
- Son olarak pişirme sıvısını bardaklara dağıtın. Üst kısımda en az 2 santimetre boşluk olmalı.
Kırmızı lahanayı pişirmek
- Cam kenarını temiz bir bezle tekrar temizleyin. Lastik halkayı ve kapağı yerleştirin ve klipsle kapatın.
- Tenceredeki rafa yerleştirin. Bardakların üçte ikisi sıvı içinde kalacak şekilde su ekleyin.
- 100 derecede yaklaşık otuz dakika bekletin.
- Bardakları tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Kelepçeli kavanozlar kullandıysanız, bunlar ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarılmalıdır.
Kırmızı lahanayı çevirerek kavanozlarda konserve etmek
- Alternatif olarak önceden pişirilmiş kırmızı lahanayı sterilize edilmiş vidalı kapaklı kavanozlara sıcak olarak koyabilirsiniz.
- Kaşığın arkasıyla bardağa bastırın; hava boşluğu kalmamalı.
- Kaynayan pişirme sıvısını doldurun.
- Kavanozları kapatın ve on dakika kadar ters çevirin.
- Tersine çevirin ve soğumaya bırakın. Kapak artık hafifçe içe doğru kavisli olmalıdır.
İpucu
Pişmiş kırmızı lahanayı da dondurabilirsiniz. Tamamen soğumasını bekleyin, sebzeleri porsiyonlar halinde dondurucu poşetlere dökün ve kapatın.
