Domatesli mozarella veya taze fesleğen yaprakları olmadan pizza düşünülemez çünkü bu bitki, eşsiz aromasıyla mutfakta İtalyan anları yaratır. Ancak yıkarken lezzetin kaybolmaması için akılda tutulması gereken birkaç şey var.
Yemekten önce fesleğeni yıkamak gerekiyor mu?
Fesleğenleri kiri ve olası böcek ilaçlarını temizlemek için tüketmeden önce yıkamalısınız. Yaprakları saplarıyla birlikte kesin, akan su altında durulayın ve yaprakları tek tek çıkarın. Bitkiyi mutfak kağıdıyla dikkatlice kurulayın.
Fesleğen temizliği
Bitkiyi şu şekilde hazırlayın:
- Yaprakları sapıyla birlikte kesin.
- Kısa ama iyice akan suyun altına koşun.
- Yaprakları tek tek elle koparın.
- Mutfak kağıdıyla dikkatlice kurulayın.
Daha sonra çok keskin bir bıçakla yaprakları ince şeritler halinde kesin. Pesto için artık yaprakları doğrudan elektrikli çoklu doğrayıcıya koyabilirsiniz.
Baharat olarak fesleğenleri yıkayıp kurulayın
Kurutmak istediğiniz fesleğenleri yalnızca yapraklar güçlü olduğunda ve artık çok yumuşak olmadığında hasat edin, çünkü esansiyel yağ içeriği çiçeklenmeden kısa bir süre önce en yüksektir.
İdeal zaman, kuru bir günde, çiylerin kuruduğu sabahın geç saatleridir. Öğle vakti güneş zaten çok yüksekse, hasat için çok geç demektir, çünkü güçlü güneş ışığı fesleğendeki uçucu yağları hızla buharlaştırır. Kurutulmuş otun tadı yumuşak olur.
- Keskin, temiz bir makasla sürgün uçlarının tamamını kesin.
- Kaba kirleri temizlemek için sapları hafifçe sallayın.
- Sarı ve hastalıklı yaprakları ayıklayın.
- Akan suyun altında kısa süre yıkayın ve kurulayın.
- Bitkiyi sıcak, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde çok nazikçe kurutun.
- Sürgünleri küçük buketler halinde birbirine bağlayıp baş aşağı asın.
- Dokunduğunuzda yaprakların hışırdamasından bitkinin kuru olup olmadığını anlayabilirsiniz.
Alternatif olarak, yıkanmış fesleğeni fırında en düşük sıcaklıkta veya kurutucuda kurutabilirsiniz.
Yıkama atlayabilir misin?
Süpermarkette satın alabileceğiniz çoğu fesleğen saksısı püskürtülür. Bitkinin kirlenmediğinden emin olmak için her zaman durulanması gerekir. Organik eşyaların yıkanması da tavsiye edilir.
Bahçeden fesleğen topladığınızda hangi hayvanların üzerinden geçtiğini bilmediğiniz için iyice temizlik yapılması da tavsiye edilir.
İpucu
Süpermarketten satın aldığınız fesleğenleri mümkün olduğunca çabuk taze alt tabakaya ekin. Orada bulunan bitkiler nakliye nedeniyle çok fazla strese dayanmak zorunda kalmıyor, aynı zamanda kullanılan toprağın besin içeriği de genellikle aşırı tüketiciler için çok düşük. Fesleğen yeni toprağa yerleştirildiğinde aylarca dayanır ve çoğu zaman olduğu gibi birkaç gün içinde ölmez.
