Taze mantarlar (çayırdan toplanmış, bahçedeki saman balyasında yetiştirilmiş veya süpermarketten satın alınmış olsun) çorba, sos ve salatalar için çeşitli şekillerde kullanılabilir. Aromatik mantarlar aynı zamanda çırpılmış yumurta veya omlet içinde de çok lezzetlidir. Narin mantarların kendine has lezzetini kaybetmemesi için temizlerken ve keserken önerilerimize uymalısınız.
Mantarları nasıl doğru şekilde kesersiniz?
Mantarları doğru şekilde kesebilmek için öncelikle kuru olarak temizlenmeleri gerekir. Daha sonra gövde üzerindeki baskı noktaları ve kurumuş kesikler giderilebilir. Keskin bir soyma bıçağı kullanarak mantarları istediğiniz boyuta göre dilimler, yarımlar veya dörde bölün.
Mantarları asla yıkamayın
Bu, örneğin mantarların asla yıkanmaması gerektiğini de içerir - sonuçta, Almanya'nın güneyinde ve Avusturya'da bunlara "schwammerln" denmesi sebepsiz değildir. Tüm mantarlar gibi mantarlar da çok fazla su içerir, bu nedenle pişirme sırasında çok fazla küçülürler. Muhtemelen bu etkiye aşinasınızdır: Büyük bir kova taze toplanmış mantarı kızarttıktan sonra, iki kişiye yalnızca küçük bir porsiyon kalır. Mantarları hazırlamadan önce yıkarsanız, yalnızca daha fazla su emerler ve hem aromalarını hem de ısırıklarını kaybederler, kıvamları bakımından "süngerimsi", yumuşak ve daha lastiksi hale gelirler.
Mantarları düzgün bir şekilde temizlemek – bu şekilde çalışır
Bunun yerine mantarlar (diğer tüm mantarlar gibi) daima kuruyken temizlenmelidir. Peki kirliyse onları gerçekten nasıl temizleyebilirsiniz? Mantar tavasını yerken dişlerinizin arasını gıcırdatma mutlaka arzu edilen bir durum değildir, sonuçta kimse toprak veya alt tabaka yemek istemez. Bunu yapmanın çeşitli yolları var.
Mantarların kabuklarını ne zaman soymalısınız?
Muhtemelen mantarların derisinin soyulduğunu, yani ince kabuğun kapaktan çıkarıldığını öğrenmiş veya görmüşsünüzdür. Aslında bu, aşırı derecede kirlenmiş mantarları temizlemenin etkili bir yoludur, ancak derinin hemen altında veya içinde bulunan birçok besin maddesinin kaybolması gibi bir dezavantajı vardır. Bu nedenle, mantarların gerçekten çok kirli olması veya çok sayıda morarma nedeniyle artık o kadar taze görünmemesi durumunda, kabuğunu çıkarmamak en iyisidir.
Fırçayla temizlik
Bunun yerine temiz bir fırça al. Mantarları temizlemek için özel fırçalar piyasada mevcuttur, ancak basit, kalın kıllı bir fırça da bu işi görecektir. Önceden suyla iyice temizleyin ve ardından iyice kurumasını bekleyin. Fırça kılları kaba değil, yumuşak olmalıdır. Mantarlar çok hassastır ve hızla çirkin baskı noktaları oluştururlar. Son olarak en kaba kirleri çıkarmak için fırçayı kullanın.
Mutfak kağıdıyla temizlik
Sonrasında kir kalırsa mutfak havlusu ile dikkatlice ovalayarak çıkarabilirsiniz. Yumuşak kağıt bezler bunun için en uygunudur ancak bunları kuru olarak kullanmalı ve asla nemlendirmemelisiniz. Bu arada mantarlar her zaman tek tek temizlenmelidir.
Mantar nasıl kesilir
Mantarlar nihayet temizlendikten sonra onları kesebilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu şudur:
- mutfak bıçağıyla baskı noktalarını kaldırın
- gövdedeki kurumuş arayüzü çıkarın
- sadece çok kirliyse derisini/peelini soyulur
- Mantarları keskin bir soyma bıçağıyla istediğiniz gibi kesin
- dilimlenebilir, yarıya bölünebilir veya dörde bölünebilir
İpucu
Mümkünse taze mantar kullanın. Bunu, çıtaların hâlâ veya büyük oranda kapalı olmasından anlayabilirsiniz.
