Çiğ gıda hayranları çıtır, taze kabaklara açgözlü bakışlar atıyor. Kaçınılmaz olarak şu soru ortaya çıkıyor: Kabağı çiğ yiyebilir misiniz? Bu kılavuz, bu içeriğe ne zaman endişelenmeden erişebileceğinizi açıklamaktadır. Dikkat gerektiren durumlar burada sizden saklanmıyor.
Kabakları çiğ olarak güvenle yiyebilir misiniz?
Kabak süpermarketten geliyorsa veya organik olarak yetiştiriliyorsa çiğ olarak yenebilir. Satın alınan kabakların kabukları soyulmalı ve organik kabaklar iyice yıkanmalıdır. Evde yetiştirilen kabaklara dikkat edin: Zehirli acı maddeleri ortadan kaldırmak için tadına bakılması tavsiye edilir.
- Satın alınan kabak soyulmuş ve çiğ olarak yenebilir.
- Sertifikalı tarımdan elde edilen organik kabak, kabuğuyla birlikte çiğ olarak yenebilir.
- Hobi bahçıvanları, evde yetiştirilen kabaklarda zehirli acı madde olasılığını dışlamak için öncelikle bir tat testi yaparlar.
Kabakları çiğ yemek – güvenli mi yoksa riskli mi?
Kabak, vitamin açısından zengin, kalorisi düşük, hafif, baharatlı bir yemektir. Ancak birçok fayda, kaygısız çiğ tüketime yeşil ışık yakmıyor. Belirli koşullar altında, baştan çıkarıcı kabak, küçük miktarlarda bile ciddi zehirlenme belirtilerine neden olabilen zehirli kabakulaklarla doludur. Pestisitler ve bakteriler, kabuğuyla çiğ yemeyi sağlık açısından dengeleyici bir eylem haline getiriyor. Aşağıdaki tablo çiğ kabak tüketiminin ne zaman güvenli ve riskli olduğunu göstermektedir:
| güvenli | ne yapmalı? | riskli | ne yapmalı? |
|---|---|---|---|
| süpermarketten | peel, çiğ tadını çıkar | evde yetiştirilen | Kavşak, stresten kaçının |
| haftalık pazardan | soy, çiğ ye | acı tat | at git |
| sağlıklı gıda mağazasından | yıka, kabuğuyla ye | kabuklu (organik değil) | peel |
Bu genel bakışın da gösterdiği gibi, şu sorunun tek heceli bir cevabı yok: Kabağı çiğ yiyebilir misin? Kaygısız keyif her zaman kabakların evde mutfak masasında damaklara sağlıklı bir ikram vaat edene kadar kat ettiği yola bağlıdır. Bu, çıtır meyve sebzelerinin doyurucu bir şekilde ısırılmasına kadar doğru hazırlıkla sonuçlanır. Tüm seçeneklere ilişkin daha ayrıntılı açıklamaları aşağıdaki bölümlerde okuyabilirsiniz.
Ticari olarak satın alınan kabaklar kabakgiller içermeyen özel çeşitlerdir ve tereddüt etmeden çiğ olarak yenilebilir.
Kabakgiller nedir?
Kabak ve diğer kabakgillerde bulunabilen zehirli acı maddelerdir. Küçük miktarları bile insanlarda kusma, ishal, mide krampları ve dolaşım yetmezliği gibi ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Ne yazık ki, bu acı maddeler ısıya son derece dayanıklıdır ve suda çok az çözünür. Bu gerçek kabakgilleri çok tehlikeli kılıyor çünkü geleneksel pişirme toksinleri yok etmiyor. Bu nedenle kabakları çiğ ya da pişmiş olarak yemenin bir önemi yok. Acı maddelerin yüksek konsantrasyonuyla sağlık sorunları kaçınılmazdır.
Çiğ kabak ne zaman ve nasıl güvenlidir?
Organik kabak kabuğuyla birlikte çiğ olarak da işlenebilir
Süpermarketteki kabaklar için zehirli acı maddeler konusunda her şey yolunda gidebilir. Lezzetli yeşil meyveler iyi vakit geçirir çünkü kabakgiller olmadan muhteşem bir şekilde büyürler. Toksik bileşenler tüm çeşitlerden çıkarılmıştır, bu nedenle sarı kabakları çiğ olarak da yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, çiğ kabakların üzerine bir gölge düşüyor çünkü pestisitlerden kaynaklanan kirlenme, onları kabuğuyla birlikte yemeyi riskli bir girişim haline getiriyor. Sertifikalı organik tarımdan gelmeyen tüm meyveler etkilenmektedir. Aşağıdaki ipuçları çiğ kabakları endişelenmeden ne zaman ve nasıl yiyebileceğinizi açıklamaktadır:
- ticari kabak: kabuğunu soyun, çiğ yiyin veya pişmeden salataya doğrayın
- Organik kabak: iyice yıkayın ve kabuğuyla birlikte çiğ olarak salata, ekmek veya sosla yiyin
Lezzetli sebzeyi çiğ yemek istiyorsanız organik kabak kesinlikle en iyisidir. Sertifikalı organik çiftçiler sürekli olarak pestisit kullanımından kaçınırlar. Mağaza rafındaki geleneksel kabaklar genellikle kirlenmiş bir kabukla birlikte gelir. En kötü durumda, soyulmamış zevk, dayanılmaz bir gazla cezalandırılır. Ancak vitaminlerin ve eser elementlerin çoğu doğrudan kabuğun altında bulunur. Kabağı soymaya cesaret edemiyorsanız en azından kabuğunu dikkatlice yıkayıp bir fırçayla ovalamalısınız.
Excursus
Çiğ yiyecekler yemek potansiyel bir tehlike oluşturur
Kabak, çiğ gıda olarak midemizi zorlayan tek sebze değildir. Sebze bahçesinden çiğ patates, domates, fasulye ve diğer lezzetleri yerken de dikkatli olunması tavsiye edilir. Mutfak zararlıları listesinin başında, yüksek düzeyde toksik solanin içeren çiğ patates ve yeşil domates yer alıyor. Ravent, tatlı ve ekşi çubukların büyük miktarlarda çiğ olarak yenilmesi durumunda hoş olmayan mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu durumda suçlu toksik oksalik asittir. Baklagilleri çiğ yemek şüphelidir çünkü içerdikleri fazin ciddi bağırsak sorunlarına ve mide bulantısına neden olabilir. İyi haber şu: Cucurbitacine'in aksine solanin, oksalik asit ve fazin pişirildiğinde kolayca çözünür.
Evde ekim yapma riski – hobi bahçıvanları için ipuçları
Evde yetiştirilen kabakların çiğ olarak yenmesi güvenli değildir
Hobi bahçıvanları dikkatli olun. Kabak ile karışık kültür, her kabağı endişesiz çiğ tüketim için iyi bir aday haline getirir. Bu tavsiye abartılı bir korku senaryosu değil, sağlam pratik bulgulara dayanmaktadır. Kabaktaki tehlikeli toksik seviyelerin en yaygın nedenleri diğer kabakgillerle melezleme veya geri melezlemedir. Ayrıca sıcak veya soğuk nedeniyle strese maruz kalındığında kabakulaksin konsantrasyonu artar. Daha nadiren kabak bitkisindeki kendiliğinden değişiklikler toksik süreci tetikler. Aşağıdaki ipuçları hobi bahçıvanlarının zehirli kabak riskini nasıl ustalıkla önleyebileceklerini özetlemektedir:
- Üreme deneylerinden kaçının: Kabağı her zaman sertifikalı tohumlarla yetiştirin
- Süslü balkabağı yetiştirmeyin: Süslü balkabağı yetiştirmeyerek çaprazlama ve geri melezlemeden kaçının
- Kuraklık stresinden kaçının: Kabağı düzenli olarak sabah erkenden veya yaz sıcağında akşam sulayın
- Soğuğa karşı koruma: Eğer soğuklar gelirse kabak bitkilerini gece boyunca yapağıyla örtün
2015'te belgelenen bir ölüm, hobi bahçıvanlığı topluluğunu sarstı ve geriye melezleme, kabakların diğer kabakgillerle istenmeyen melezlenmesi ve yetiştirme stresi sorunlarına dikkat çekti. Talihsiz kabak aşığı, güveç yemenin bedelini hayatıyla öder. Yapılan incelemeler, kullanılan kabakların bir hobi bahçesinden geldiğini ve yüksek oranda acı madde içerdiğini ortaya çıkardı.
Bu yıl çöl sıcaklığı ve kuraklık ülkeyi etkisi altına alırken ciddi kabak zehirlenmesi raporları arttı. Bunun üzerine Bavyera Eyalet Sağlık ve Gıda Güvenliği Dairesi, evde yetiştirilen kabak ve kabakların tadına bakmadan tüketilmemesi konusunda uyardı.
İpucu
Popüler sebzeler balkabağı ailesine ait olduklarını göstermez. Hokaido'nun yanı sıra Türk'ün sarık ve diğer bahçe kabakları, salatalıkları ve kavunları da çok yönlü kabak ailesine aittir. Buna, bir hobi bahçesinde kendinizi yetiştirirken geri melezleme, çaprazlama ve stresin bir sonucu olarak toksik cucurbitacin konsantrasyonu riski eşlik eder.
Acı tat toksinleri açığa çıkarır
Kabakların tadı acı olunca alarm zilleri çalar. Acı tat, kabakgillerin kesin bir işaretidir. Mükemmel kabak ise hafif, tatlı bir aromayla damağı şımartır. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, ziyafetten önce her meyveden bir parça tatmalısınız. Prensip olarak bir hobi bahçesinden kabak örneklemek mantıklıdır. Nasıl doğru yapılır:
- Kabakları ılık suyla yıkayın
- mutfak bıçağıyla bir parça kes
- ağıza koy ve ısır
- En ufak bir acı tat belirtisinde ısırığı tükürün
- şüpheli gıda atıklarını organik atık kutusuna atın
Çocuklar henüz ilkokul çağına gelmemişse tat alma duyuları genellikle hâlâ gelişmektedir. Bu, çiğ kabaktaki acı tadın fark edilmemesi riskini doğurur. Lezzetli yemeği servis etmeden önce çocuklarınıza çeşnilik görevi yapmanızı öneririz.
Sıkça sorulan sorular
Kabakta kabakgiller yemek insanı her zaman hasta eder mi?
Kabak içeriği yüksek olan çiğ kabak her zaman sorun yaratmaz
Ciddi zehirlenme belirtilerine neden olan kabakgillerin miktarı tüketicinin bireysel fiziksel yapısına bağlıdır. Deneyimler, yaşlıların ve küçük çocukların az miktarda acı madde tükettikten sonra ciddi semptomlar gösterdiğini göstermiştir. Sağlıklı yetişkin bir erkek bazen bir kase kabakgiller içeren kabak salatasını hiçbir rahatsızlık hissetmeden yiyebilir.
Süpermarketteki kabaklar genel olarak güvenli midir?
Uygulamada henüz mağazalarda zehirli kabaklara rastlanmadı. 2015 yılında medyanın yoğun ilgisini çeken zehirlenme vakalarının tamamı özel olarak yetiştirilen kabaklardan kaynaklanmıştır. Uzmanlar, fiilen temizlenen kabak çeşitlerinde acı maddelerin yeniden oluşması için çeşitli senaryoların düşünülebileceğine dikkat çekiyor. Bunlara geri çaprazlama, geri mutasyon ve sıcak ve soğuk gibi stres faktörleri dahildir. Tavsiyemiz: Dikkatli olun ve çiğ, kızartılmış veya haşlanmış olarak yemek istediğiniz kabakların tadına bakın.
Geri çaprazlama ne anlama geliyor?
Bahçecilikte geri melezleme, çiçekli bir bitkinin doğrudan soyundan gelen bir bitkinin poleni ile tozlaşması ve döllenmesi durumunda kullanılır. Bu terim aynı zamanda bir yavru bitki ile onun iki ana bitkisinden biri arasında döllenme meydana geldiğinde de kullanılır. Kabak yetiştirirken bu süreç her zaman kabakurbitacin oluşumunun artması anlamına gelir.
Kabak çiçeklerini çiğ yiyebilir misin?
Kabak bitkisinin güzel sarı çiçekleri yenilebilir. Büyük çiçekler baharatlı krem peynir ve diğer lezzetlerle doldurmak için idealdir. Küçük kabak çiçeklerini bulamaca batırıp derin yağda kızartabilirsiniz. Sarı güzellikler, karışık çiğ sebze salatasında bir malzeme ve göz alıcı olarak iyi bir figür oluşturuyor. Uyarı, kendi sebze tarlanızdaki kabak çiçekleri için geçerlidir: tadı acıysa onlardan uzak durun. Meyvelerin yanı sıra çiçeklerde de zehirli acı maddeler oluşabiliyor.
Sarı kabakları çiğ yiyin. Bu hiç tereddüt etmeden mümkün mü?
Mağazadan veya haftalık pazardan sarı kabak aldıysanız meyveyi çiğ olarak yiyebilirsiniz. Kabak evde yetiştiriliyorsa zehirli kabakulakların varlığı göz ardı edilemez. Basit bir tatma bilgi sağlar. Acı-ekşi bir tat fark ederseniz sarı kabakları atın.
İpucu
Birkaç kriter birinci sınıf kalitede kabak hasadını garanti eder. Nisan ayından mayıs sonuna kadar ekim için sertifikalı tohumlar kullanın. Düzenli sulama ve organik gübreleme zorunludur. Meyveleri genç ve yumuşak olduklarında, 10 ila 20 santimetre uzunluğunda hasat edin. Aşırı olgunlaşmış kabaklar, acı tatlarından tanınabilen daha fazla kabakgiller üretme eğilimindedir.
