İster mahremiyet perdesi olarak, ister daha sonra tohum üretimi için kurutmak amacıyla, ister yemek için olsun, koşucu fasulyeler hafife alınmamalıdır.
Akşam fasulyesi zehirli midir ve nasıl güvenle tüketilebilir?
Fieron fasulyesi, insanlar ve hayvanlar için tehlikeli olan fazin gibi toksik lektinler içerir. Sadece dört çiğ fasulyenin bile toksik etkileri olabilir. Bu maddeler ısıtma (75 °C'den itibaren) veya fermantasyon yoluyla yok edilir ve koşucu çekirdekler yenilebilir hale gelir.
Toksik Lektinler
Fazin başta olmak üzere içerdiği lektinler hem insanlar hem de köpek, kedi, kemirgen ve at gibi hayvanlar üzerinde toksik etkiye sahiptir. Sadece dört çiğ fasulye bir yetişkinde toksik etkilere neden olabilir. Bu maddeler ısıtma (75°C'den itibaren) veya fermantasyon yoluyla yok edilir. O zaman koşucu fasulyeler yenilebilir.
Zehirlenme belirtileri
Çiğ fasulye yedikten yaklaşık yarım saat ila bir saat sonra, ciddiyetine bağlı olarak aşağıdaki belirtiler ortaya çıkabilir:
- Bulantı
- Kusma
- (kanlı) ishal
- üşüme
- Kramplar
- Kolik
- Terleme
- göz bebekleri genişledi
- vücut ısısının artması
İpucu
Bazı insanlar bitkiye dokunma konusunda bile hassastır. Cildinizde iltihap (fasulye uyuzu denir) görülüyorsa. Eğer siz de bu insanlardan biriyseniz, koşucu fasulyeyle temas etmeden önce lastik veya bahçe eldiveni giyin!
