Yemek tutkunları, porcini mantarlarının nihayet yeniden mevsime gelmesini sabırsızlıkla bekliyor. Asil mantar en çok aranan yenilebilir mantarlardan biridir ancak bazı yıllarda bulunması kolay olmamaktadır. Neyse ki iyi muhafaza edilebilir ve kurutulduğunda daha da aromatik hale gelir. Stoklar yavaş yavaş tükendiğinde yeni malzemelerin zamanı gelmiştir.
Porcini mantarı bulmak için en iyi zaman ne zamandır?
Çörek mantarları mayıs/haziran ayından kasım ayına kadar mevsimde büyür; yaz çörek otu (Boletus reticulatus) mayıs ayında başlar ve ladin çörek otu (Boletus edulis) temmuz ayından kasım ayına kadar bulunabilir. İdeal koşullar nemli hava ve kireçli topraklardır.
Porcini mantarı sezonu Haziran'da başlıyor
Temel olarak, hava koşullarının uygun olması koşuluyla, mayıs/haziran ile kasım ayları arasında taze porcini mantarları toplayabilirsiniz. İyi bir boletus yılı yağışlı bir baharla başlar. Ancak hava çok kuru olursa sonbaharda toplama keyfi büyük olasılıkla bozulacaktır. Bu arada mevsimin uzun olmasının nedeni, ormanda farklı zamanlarda bulunabilen farklı porçini mantarı türlerinin bulunmasıdır.
Yaz porçini mantarı mevsimin habercisidir
Sözde yaz çörek (Boletus reticulatus) başlangıçtır. Bazı yerlerde ve havanın uygun olduğu durumlarda mayıs ayı başlarında kireçli topraklarda ve tercihen kayın veya meşe ağaçlarının yakınlarında toplanabilir. Ladin boletusunun aksine, yaz boletusunun mat, bazen ince pullu bir başlık derisi vardır. Net bir ağ desenine sahip olan gövde de önemli ölçüde daha koyudur. Yılın ilk çöreklerinden biridir ve genellikle kurtçukların istilasına uğrar. Sonbahar ılıman ve sıcaksa bazen yine Ekim ayında görülür.
Ladin porçini mantarı Temmuz'dan itibaren gelecek
Temmuz ayından itibaren ve hava durumuna bağlı olarak Kasım ayına kadar, nihayet çok daha iyi bilinen ladin çörek (Boletus edulis) arayışına çıkabilirsiniz. Teknik dilde embriyo olarak da bilinen çok genç örneklerin sapları genellikle toprağın derinliklerine gömülüdür, böylece yalnızca beyaz veya kahverengimsi başlık dışarı çıkar. Öte yandan olgun örnekler, sarıdan zeytin yeşiline uzanan tüp ağızları ve uzun saplarıyla tanınabilir. Çam ağaçlarının yakınında, kırmızımsı kahverengi başlığı ve gövdesi olan nadir çam çöreklerini (Boletus pinophilus) bulabilirsiniz. Yine yenilebilir olan siyah çörek (Boletus aereus) dikkat çekici derecede koyu, siyahımsı bir başlığa sahiptir.
Dikkat, kafa karışıklığı riski
Deneyimsiz koleksiyoncular genellikle boletus'u yenmeyen safra boletusuyla (Tylopilus Felleus) karıştırır. Ancak acı bir tada sahiptir ve çok miktarda tüketilmesi durumunda ciddi mide-bağırsak sorunlarına neden olabilir. Aşağıdaki özellikleriyle onu porcini mantarından ayırt edebilirsiniz:
| Özellikler | Adi safra çörekotu | Ladin porçini mantarı |
|---|---|---|
| Şapka | Yüzey mat, keçemsi, rengi bal sarısı, az çok açık kahverengi ve gri tonları | pürüzsüz ila kırışık, nemli yüzey, gençken beyazımsı, sonra kırmızı tonlar olmadan açık kahverengiden koyu kahverengiye |
| Tüpler | Ağız gençken beyazdır, sonra soluktan kahverengi-pembeye, basıldığında kahverengimsiye döner | ağızları gençken beyazımsı, daha sonra sarıdan zeytin yeşiline kadar |
| Stem | Açık uç hariç başlık rengindedir ve çoğunlukla kaba, kahverengi-sarı ağlıdır. Silindirik ila sopa şekilli şekil | beyazdan açık kahverengiye kadar, üst kısımda berrak beyaz, ince gözenekli bir ağ var; genç, genellikle soğanlı, sonra sopa şeklinde |
| Et | beyaz, ortalama olarak rengi neredeyse hiç solmuyor | gençken beyaz ve sert, yaşlıyken şapka derisinin altında kahverengimsi ve süngerimsi |
| Koku | hoş ama tadı çok acı | hoş, cevizli tat |
| Oluşmalar | İğne yapraklı ormanlardaki düşük kireçli topraklarda Temmuz'dan Ekim'e kadar | Temmuz-Kasım arası, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda |
İpucu
Sözde porcini mantarının tüpleri basıldığında maviye dönüyorsa bu muhtemelen yine yenilebilir olan kestane mantarıdır.
