“Orman mantarlarının kralı”, porçini mantarına da sıklıkla bu ad verilir. Çörek mantarı diye bir şey yoktur çünkü uzmanlar, yılın farklı zamanlarında yetişen ve aynı zamanda farklı habitatları tercih eden toplam yedi farklı çörek mantarı türünü birbirinden ayırmaktadır. Bu nedenle boletus mevsimi haziran ayında yaz boletusuyla başlar ve ekim ayından ilk dona kadar sürer.
Porcini mantarlarını başarılı bir şekilde nasıl bulurum?
Porcini mantarlarını başarılı bir şekilde bulmak için ölü odun, az çimen ve seyrek alanların bulunduğu kayın veya ladin ormanlarına bakın. Doğru mevsime (Haziran'dan Ekim'e), ideal hava durumuna (nemli) ve sinek mantarı gibi gösterge bitkilerin varlığına dikkat edin.
Porcini mantarlarını nerede bulabilirsin? – Bu soruyu cevaplamak kolay değil
Tutkulu mantar toplayıcılarının en sevdikleri yerleri herkese açıklamadıkları muhtemelen bir gerçektir. Aslında deneyimli mantar uzmanları bile düzenli olarak akınlara çıkıyor ve onları bulmak için her zaman yeni yerler arıyorlar. Mantar aramak ve bulmak istiyorsanız, çok fazla sabra, kararlılığa ve ayrıca porcini mantarlarının en iyi şekilde geliştiği habitatlar ve koşullar hakkında bilgiye ihtiyacınız var. Yalnızca porçini mantarlarının nerede yetiştiğini bilenler doğru yerlere bakıp onları orada doğru zamanda bulabilir. Konum koşullarının yanı sıra, istediğiniz mantarları bulup bulamamanız da büyük ölçüde hava durumuna bağlıdır.
Doğru hava durumuna bağlıdır
Temel olarak kural geçerlidir: mantarlar onu nemli sever. İyi ya da kötü bir mantar yılı genellikle ilkbaharda tahmin edilebilir. Sabah kardelenler çiçek açıp kuşlar şarkı söylemeye başladığında yoğun yağmur yağmalı. Genç porcini mantarları yılın başlarında yer altında toplu iğne büyüklüğünde topaklar halinde gelişir ve daha sonra çok fazla neme ihtiyaç duyar. İlkbaharda yağmur yağmazsa sonbaharda mantarlar da eksik kalacaktır. Öte yandan, eğer bahar yeterli yağışla kutsanırsa, haziran ayından itibaren genellikle iyi bir hasat bekleyebilirsiniz. Özellikle gece fırtınası aramaya değer: Orman güneş tarafından o kadar ısıtılır ki yağmur gerçek bir sera iklimi yaratır.
Porçini mantarı toplamak için yılın en doğru zamanı
Yılın ilk boletus'u, hava izin verdiği sürece genellikle Mayıs / Haziran'dan Eylül ayına kadar yetişen yaz çörekidir (Boletus reticulatus). Daha ılıman havalarda sonbaharın sonlarında da görülür. Öte yandan ladin çörek (Boletus edulis), siyah çörek (B. aereus) ve daha nadir çam çörek (B. pinophilus) gibi temmuz ve kasım ayları arasında toplanabilir. Porcini mantarları yalnızca ilk dona kadar büyür, bu tarihten sonra sezon biter ve kış mantarlarına geçmek zorunda kalırsınız.
Zengin bir çörek hasadı için ideal konum
Porcini mantarları için özellikle umut verici yerler, orman tabanında çok sayıda ölü odunun bulunduğu, mümkün olduğunca az çim örtüsünün olduğu ve gölgelikte, ısınan güneş ışınlarının orman zeminine ulaşabildiği boşlukların bulunduğu kayın ormanlarıdır. Ceps, genellikle orman yollarının hemen yanına giden parlak, sıcak yerleri sever. Genel olarak iyi bir porcini mantarı ormanını tanıyabilirsiniz çünkü orman zemininde farklı yaşlarda ağaçlar ve çok sayıda ölü odun bulunur. Ancak ladin ormanlarında bol miktarda porcini mantarı toplama şansınız da yüksektir. Ladin alçak dağ sıralarında her yerde bulunur ve özellikle güney Almanya'da büyük popülasyonlar vardır. Kuzey Almanya'da ise çam ormanları hakimdir ve burada biraz şansla çam çörekine rastlayabilirsiniz.
Mantarlar belirli ağaç türleriyle ortak yaşam içinde yaşar
Peki neden porcini mantarları çoğunlukla kayın, meşe, ladin veya çam ağaçlarının altında yetişiyor? Oldukça basit bir şekilde, çörek, her iki partnerin de birbirini beslediği bir toplulukta bu ağaç türleriyle birlikte yaşar. Uzmanlar bu sisteme “mikoriza” adını veriyor. Mantarlar, örümcek ağı kadar ince mantar ipliklerini toprağa veya tahtaya gizleyerek büyürler. Ancak bitkilerin aksine, büyümek için güneş ışığına ihtiyaç duymazlar, ihtiyaç duydukları besinleri doğrudan ağaçtan alırlar; ağaç da nitrojen ve diğer maddeleri sağlar. Evrim sürecinde birçok mantar belirli ağaç türlerine uyum sağlamıştır, bu nedenle artık porcini mantarlarını öncelikle belirli ağaç türlerinin yakınında bulabilirsiniz.
İşaretçi bitkiler size yolu gösterir
Fakat sadece ağaçlara dikkat etmeyin, çünkü bazı "gösterge bitkilerin" varlığı porcini mantarlarının olası varlığına işaret eder. Lezzetli porcini mantarları genellikle zehirli sinek mantarlarının hemen yanında yetişir; ormanda sinek mantarı bulursanız, genellikle porçini mantarına çok yakın değildir. Bunun nedeni, her iki mantar türünün de aynı ağaç türüyle simbiyoz halinde yaşaması ve aynı anda meyve veren gövdeler oluşturmasıdır. Öte yandan, ziyaret ettiğiniz bölgede çok fazla ısırgan otu ve/veya mücevher otu varsa, güvenle geri dönebilirsiniz: her iki bitki de porçini mantarlarının hiç rahat hissetmediği nitrojen açısından zengin toprağı gösterir.
İpucu
Mantarları başarılı bir şekilde toplamak istiyorsanız erken kalkmalısınız: Tutkulu mantar toplayıcılar gün doğumunda ormana gider, böylece daha sonra gelenlere yalnızca kalanlar kalır - eğer bir şey bulurlarsa. Ayrıca çok yakından bakmalısınız çünkü özellikle genç porcini mantarlarında yalnızca göze çarpmayan kahverengi kapak yerden dışarı çıkar. Etli, kalın gövde genellikle alt tabakanın derinliklerinde bulunur.
