Avrupa'nın bazı bölgelerinde büyükbaş hayvanlar ve diğer besi hayvanları için yem olarak geniş alanlarda çeşitli yonca türleri yetiştirilmektedir. Ancak pek çok bahçıvan yoncanın insanlar tarafından da gıda ve ilaç olarak kullanılabileceğini bilmiyor.
Yonca insanlar için yenilebilir mi?
Hem beyaz hem de kırmızı yonca insan tüketimi için yenilebilir ve dekoratif yemeklerde, salatalarda veya sebze karışımlarında kullanılabilir. Kuzukulağı da yenilebilir ancak yüksek oksalik asit içeriği nedeniyle yalnızca ölçülü olarak tüketilmelidir.
Mutfakta yonca kullanmak
Beyaz ve kırmızı yonca (veya çayır yoncası) insan tüketimi için eşit şekilde kullanılabilir. Bununla birlikte, tarım hayvanlarının neden bazen büyük miktarda veya ıslak miktarda yonca beslerken zehirlenme belirtileri yaşadığını bilmelisiniz: Yoncanın içerdiği oksalik asit içerik olarak kabaca pazı, ravent ve ıspanakla karşılaştırılabilir. Bu nedenle yoncayı aşırı veya çok sık tüketmemelisiniz, bunun yerine onu belirli yemekleri rafine etmek için kullanmalısınız:
- yemeklerde dekoratif bir malzeme olarak taze, salamura edilmiş veya kurutulmuş çiçekler
- salatalarda ve sebze karışımlarında bileşen olarak taze veya ısıtılmış yapraklar
- taze veya çimlendirilmiş tohumlar
Yoncanın sağlık üzerindeki olumlu etkileri
Yonca (özellikle kırmızı yonca) aşağıdaki olumlu etkilere sahip olduğu söylendiğinden çok uzun zamandır şifalı bitki olarak kullanılmaktadır:
- mukoza zarının iltihaplanmasına karşı (harici kullanım)
- ishal ve kronik bronşiti hafifletir
- kan temizleme etkisi
- iştah kaybını hafifletir
- gut ve romatizmayı hafifletir
Kırmızı yoncanın içerdiği izoflavonların menopoz döneminde kadınlarda östrojen seviyesinin düşmesinden kaynaklanan sağlık sorunlarını da hafiflettiği söyleniyor. Son zamanlarda yonca, kırışıklıkları giderdiği ve gençleştirici etkiye sahip olduğu söylendiğinden doğal kozmetiklerin bir bileşeni olarak da kullanılıyor.
Kuzukulağı sağlıklı bir gıda olarak kullanın
Kuzukulağı (Oxalis acetosella) da temelde yenilebilir ve canlandırıcı ekşi bir tada sahiptir. Kuzukulağı, nispeten yüksek miktarda oksalik asit içerdiğinden ve aşırı tüketildiğinde toksik olabileceğinden, yalnızca ölçülü olarak yemelisiniz. Genellikle odun kuzukulağı olarak adlandırılan bitki, deniz seviyesinden 2.000 metre yüksekliğe kadar tınlı ve killi topraklara sahip karışık ormanlarda yetişir. Beyaz çiçekler nisan ayından haziran ayına kadar toplanıp yenilebilir dekorasyon olarak kullanılabilir. Mutfakta düzenli kullanım için bahçede gölgeli bir yerde saksılarda kuzukulağı da yetiştirebilirsiniz.
İpucu
Daha küçük miktarlarda yonca genellikle sorumlu arazi sahibinin izniyle vahşi doğada toplanabilir. Ancak yoncayı tüketim için tam olarak nerede hasat ettiğinize dikkat edin. Sonuçta, bu ülkede yürüyüş yolları boyunca uzanan birçok yem çayırının kenarları genellikle köpek dışkısından etkileniyor.
