Asya'da bambu çok uzun zamandır geleneksel bir yiyecek olarak kullanılıyor. Dünya çapında giderek daha fazla Asya mutfağı hayranı, artık mutfakta ve tabakta çay, bambu suyu, sebze, kuşkonmaz ikamesi veya filizi olarak bambuyu takdir ediyor.
Bambuyu hangi şekillerde yiyebilirsiniz?
Bambu gıda olarak çay, su, sebze veya filiz gibi çeşitli formlarda kullanılır. Tüketime uygun bambu çeşitleri Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca ve Phyllostachys nigra Boryana'dır. Kaynatma, ham bambu bitkisi kısımlarındaki acıyı ve toksinleri nötralize eder.
Bambu bir besin bitkisi olarak hindistancevizi ağacına benzetilebilir. Aşağıdaki bambu türlerinin bitki kısımları tüketime özellikle uygundur:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Almanya'da paketlenip önceden pişirilmiş veya açıkta satılan bambu ürünleri Asya ve Latin Amerika'dan ithal edilmektedir. Avrupa'da bambu şu anda yalnızca İtalya'da Cenova (Val Fontanabuona) yakınlarında gıda olarak yetiştiriliyor.
Bitki bazlı yiyecek ve içecek olarak bambu
Bambu bitkilerinin hem tohumları, taneleri, filizleri, sürgünleri hem de genç sürgünleri, çiğ olduklarında acı maddeler ve toksik hidrojen siyanür glikozit içerebilir. Pişirme acıyı ve toksinleri nötralize eder. Taze hasat edilmiş bambu filizlerinin veya bambu uçlarının eti çok sıkı, açık sarı renktedir.
Genç bambu yapraklarından veya yulaf benzeri bambu tanesinden yapılan bambu çayı, yüksek silika ve silikon içeriği nedeniyle Asya'da çok sağlıklı kabul edilir. Sasa palmata ve Sasa kurilensis çeşitlerinin genç bambu yapraklarından da bitki çayı yapılabilir. Bambu çayı çay veya kafein içermediğinden çocuklar için de uygundur.
İlaç olarak bambu
Enerji verilmiş bambu suyu ve bambu özü de geleneksel tıpta çeşitli rahatsızlıklar için kullanılmaktadır.
Bambu yaprakları aynı zamanda panda ayısının ana besin kaynağıdır. Günde 20 kg'a kadar bambu yer ve ham bitkilerde bulunan hidrojen siyanüre karşı duyarsızdır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Japonya'da bambu filizleri pirinç unuyla pişirilir. Achia veya Atchia olarak da bizden turşu olarak temin edebilirsiniz.
