Tarhun (Artemisia dracunculus), narin, biberli anason aromasına sahip dar yaprakları için yetiştirilir. Aromatik bitki genellikle Béarnaise gibi lezzetli çorba ve soslarda kullanılır. Harika bir aroma için hasat yaparken bu noktalara dikkat etmelisiniz.
Tarhun nasıl doğru şekilde hasat edilir?
Tarhuniki farklı şekilde hasat edilebilir: Taze kullanım içinyapraklı bazı sapları kesin. Çiçeklenmeden kısa süre öncekesilmiş çalının tamamı ve yapraklar da dahil olmak üzere dallar korunabilir.
Hasat için tarhun nasıl kesilmelidir?
Temel olarak tüm yaz boyunca tarhun hasadı yapabilirsiniz. Gerekirse gerekli miktarda taze yeşil sürgünleri kesin. Taze kullanım için yalnızcabireysel dallarıçıkarın, böylece bitki zayıflamaz ve sağlıklı bir şekilde büyümeye devam edebilir. Çiçeklenmeden kısa bir süre önce,radikal kesimde mümkündür; burada baharat bitkisinin tamamı alt üçte birlik kısma kadarkesilir. Ejderha başı olarak da bilinen tarhun hızla filizlenir ve havanın uygun olması koşuluyla sezon başınaüç defaya kadar hasat edilebilir.
Hala çiçekli tarhun yiyebilir misin?
Mümkünse tarhun hasadıçiçeklenmeden önce, çünkü narin yapraklar şu anda en yüksek oranda uçucu yağa sahiptir ve bu nedenleözellikle aromatiktiröyle. Ancak çiçekli tarhunu da kullanabilirsiniz: Mayıs ve Haziran ayları arasında ortaya çıkan narin morçiçekler yenilebilir ve çorbaları, salataları süslemek veya çiçek tereyağında veya sandviçlerde kullanmak için idealdir. Çiçekler meyan kökünü anımsatan hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Ancak tarhun yapraklarının çiçeklenme sırasında ve sonrasında neredeyse hiç tadı olmaz.
Tarhunları hasattan sonra saklamanın en iyi yolu nedir?
Hasattan sonra tarhun muhafaza edilebilirçeşitli şekillerde. Bu, örneğin iyi kapatılmış bir kapta doğranmış taze otun veya bir buz tepsisinde biraz yağ ile dondurulmasını kolaylaştırır. Karakteristik aroması kurutulduğunda bile iyi bir şekilde korunur. Bunu yapmak için, bitkiyi bir fırın tepsisine yayabilir ve yaklaşık 75 santigrat derece sıcaklıktaki fırında dikkatlice kurutabilirsiniz. Nemin dışarı çıkabilmesi için fırının kapağını aralık bırakın.
Tarhun turşusu da yapılabilir mi?
Aslında taze hasat edilmiş tarhunları turşu yaparak da muhafaza edebilirsiniz. Örneğin, bitkiSirkeile ıslatılabilir, yumuşak bir beyaz şarap sirkesi özellikle uygundur veya hafif birZeytinyağıile tatlandırılabilir. aynı zamanda. Bu amaçla, birkaç taze veya kurutulmuş ince dal ve yaprağı iyi kapatılabilen bir kaba koyun ve seçilen sıvıyla doldurun. Tarhun ayrıcasalatalık turşusuveya ev yapımıelma-armut reçeli için bir malzeme olarak harika bir tada sahiptir.
İpucu
Tarhun çok yıllık mıdır?
Tarhun aslında sonbaharda kesilip ilkbaharda yeniden filizlenen çok yıllık bir bitkidir. İki türü vardır: Rus tarhunu daha sağlamdır ancak daha ince Fransız tarhunundan daha az aromalıdır.
