Çiçeklerin yanı sıra taze ve kurutulmuş genç yapraklar da, özellikle tipik Provence güveçlerinde sıklıkla baharat olarak kullanılır. Bu ülkedeki yaygın inanışın aksine lavanta zehirli değildir; sonuçta bitki ilaç olarak, parfümlerde veya evde de kullanılabilir.
Lavanta yenilebilir mi ve mutfakta nasıl kullanılır?
Lavanta yenilebilir ve genellikle Provence güveçlerinde, tatlı tatlılarda veya lavanta şekeri olarak kullanılır. Gerçek lavanta özellikle tüketime uygundur. Akdeniz otları, kuzu veya av eti yemekleri ve tatlı yemeklerle çok iyi uyum sağlar.
Gerçek lavanta kullanın
Dar yapraklarıyla kolayca tanınan gerçek lavanta, özellikle mutfakta kullanıma uygundur. Biberiyeye benzer tatlı bir tada sahiptir ancak yoğun aroması nedeniyle sadece idareli kullanılmalıdır. Geniş yapraklı lavanta ise bulaşıklara daha sabunsu bir koku verdiğinden yemek için daha az uygundur. Ancak lavanta gibi diğer çeşitler önemli ölçüde daha fazla esansiyel yağ içerir ve bu nedenle çok güçlüdür.
Lezzetli et yemeklerinde lavanta
Geleneksel olarak lavanta, ünlü bitkisel karışım "Provence Otları" nın bir parçasıdır, ancak taze olarak buket garnisi olarak da kullanılabilir - ör. H. bir buket otun parçası olarak - kızarmış yemeklere ve güveçlere eklenebilir. Tipik Fransız ratatouille'si ünlüdür; patlıcan, kabak ve domatesle kızartılmış, bitki karışımıyla tatlandırılmış bir sebze yemeğidir. Lavanta ayrıca balık yemeklerinin yanı sıra kuzu eti veya av etiyle de çok iyi gider. Izgara gibi koyun veya keçi peynirli yemekler de baharatlı lavantanın nefis tatlı aromasından yararlanır.
Tatlı tatlılarda lavanta
Yenilebilir lavanta aynı zamanda birçok tatlı yemeğe de harika bir şekilde uyum sağlar. Örneğin tatlıları lavanta şekeri veya lavanta balı ile kokulandırabilirsiniz. (Kurutulmuş) çiçekler çoğunlukla tatlılarda kullanılırken, genç yapraklar çoğunlukla tuzlu yemeklerde kullanılır. Ancak dikkatli olun: Yalnızca çok genç yaprakları kullanın, çünkü yaşlı olanlar hızla sabunsu bir tat alır.
Kendi lavanta şekerinizi yapın
Lavanta şekeri için ihtiyacınız olan:
- kurutulmuş lavanta çiçekleri
- sofra şekeri
- iyi kapatılabilen bir kap
Kutuyu lavanta çiçekleri ve şekerle katmanlar halinde, aralarında dönüşümlü olarak doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve karışımın birkaç hafta demlenmesini sağlayın. Şeker lavanta aromasını alacak ve böylece çiçekleri tekrar süzebileceksiniz. Bu şekilde üretilen lavanta şekeri, diğer şeylerin yanı sıra aşağıdakiler için de kullanılabilir: Creme brulee, lavantalı dondurma veya lavantalı krema yapmak için kullanın. Lavanta dondurması için 250 mililitre sütü aynı miktarda krema ve 200 gram lavanta şekeri ile kaynatın ve karışımı şeker eriyene kadar karıştırın. Başka bir kapta sekiz yumurta sarısını karıştırıp soğutulmuş sütün içine katlayın. Karışım, kremalı bir dondurma oluşturmak için dondurma makinesinde dondurulur.
İpuçları ve Püf Noktaları
Lavanta kekik, adaçayı ve kekik gibi diğer Akdeniz bitkileriyle mükemmel uyum sağlar. Ancak portakal aroması (örneğin portakal kabuğu) veya limon da buna çok yakışıyor.
