Kayın fıstıklarını biliyorsanız ve nasıl kullanacağınızı biliyorsanız iyi bir yerdesiniz. Çünkü besleyici ve lezzetli orman meyveleri, doğal ve kendi kendine yeten bir menüye harika bir katkıdır. İçerdiği besinleri, olası kullanım alanlarını ve olası riskleri bu yazımızda okuyabilirsiniz.
Kayın fıstıklarının botanik portresi
Kayın fıstığı kayın ağaçlarının (botanik olarak Fagus), daha doğrusu yaygın kayın ağaçlarının yemişleridir. Adi kayın, Almanya'daki tek yaygın kayın türüdür, dolayısıyla halk etimolojisinde kayın ağacı adı yalnızca meyveleri için ayrılmıştır. Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi diğer kayın türleri de benzer şekilde kullanılabilen benzer fındıklar üretir. Bu yazıda yerli kayın ağacımızın meyveleri, yani gerçek kayın fıstığı üzerinde yoğunlaşmak istiyoruz.
Excursus
Gürgenler kayın değildir
Gürgenler botanik olarak değil, yalnızca isim olarak yaygın kayınlarla akrabadır. Fagus cinsine değil Carpinus cinsine aittirler ve kayın ailesi yerine huş ağacı familyasının bir parçasıdırlar. Kayın ve gürgen ağaçlarının iplikleri yalnızca takımın taksonomik düzeyinde bir araya gelir çünkü her ikisi de kayın ailesine (Fagales) aittir. Ancak gürgen aslında daha küçük bir Avrupa kayın ağacına benziyor ve bu yüzden adını alıyor. Hatta yenilebilir olan benzer yemişler bile üretiyor.
Kayın fıstığı – bakır kayınların meyveleri
Kayın fıstığı sıradan kayın ağacının meyveleridir
Botanik açıdan Fagus sylvatica olan kayın ağacı, Orta Avrupa'daki en yaygın yaprak döken ağaçlardan biridir. Yerel yaprak döken ve karma ormanlardaki büyük popülasyonlarda doğal olarak bulunmasının yanı sıra insanlar tarafından da uzun süredir kullanılmaktadır. Bina amaçları ve yakıt olarak ideal olan, yalnızca çok sert, masif ve homojen ahşaplarına değer verilmez. Meyveleri ayrıca uzun süre insanlar ve evcil hayvanları için besin kaynağı olarak daha önemli bir rol oynadı.
Bakır kayınların meyve verme aşaması
Kayınlar ancak 40 yaş civarında meyve üretmeye başlar ve 80 yaş civarında tekrar meyve üretmeyi bırakırlar. Adi bir kayının yaklaşık 300 yıl veya daha uzun bir süreye kadar uzayabilen tüm ömrü göz önüne alındığında, bu nispeten kısa bir meyve verme aşamasıdır.
Meyve verme aşamasının kendisi, diğer birçok ağaç gibi, döngüsel bir döngüyle karakterize edilir. Bu, oldukça düzenli aralıklarla çok fazla meyve veren yılların olduğu anlamına gelir. Kayın ağaçlarında her 5 ila 8 yılda bir bu kadar zengin meyve üretimi gerçekleşmektedir. Ormancılık dilinde besi yılı, evcil domuzların kayın fıstığı ve meşe palamudu ile beslenmek için ormana sürüldüğü eski zamanlardan kalma bir terimden söz edilir.
Meyve bolluğu, temel döngüsel ritmin yanı sıra, bireysel yıllardaki iklim koşullarına da bağlıdır. Çok sıcak bir yılın ardından, bir kayın ağacı, henüz direk yılını geçirmemiş ve şimdilik bitkin düşmemişse, çok sayıda köşe oluşturmayı sever.
Excursus
İnanılmaz Mast Yılı Stratejisi
Kayınlarda ve diğer meyve üreten ağaçlarda periyodik olarak aşırı meyve üretimi, büyüleyici bir hayatta kalma stratejisidir. Meyvelerin etkili bir şekilde çoğalabilmesi için bir kısmının her zaman toprağa yerleşme şansına sahip olması gerekir. Ve ormandaki besleyici kayın fıstığı için çok sayıda aç aday varken, bunu garanti etmek o kadar da kolay değil. Yeterli meyve kalmasını sağlamak için kayın, bireysel yıllarda aşırı meyve üretmek ve direk yılları arasında bu meyveyi toparlamak için büyük çaba göstermeye başvurmuştur.
Kayın fıstığının görünümü ve ekolojisi
Kayın cevizinin mutfaktaki çeşitli kullanımlarına dönmeden önce, öncelikle dış görünüşlerine bakalım - çünkü bu kesinlikle biraz takdire değer. İnce, belirgin üçgen, sivri şekli ve parlak kırmızı-kahverengi rengiyle kayın cevizleri, yalnızca benzersiz bir karaktere sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda büyüleyici ve çok güzel bir karaktere sahip.
Yumurta şeklindeki kayın fıstıkları yaklaşık 1,5 santimetre uzunluğundadır ve genellikle çiftler halinde 3 ila 7 santimetre uzunluğunda bir meyve kabıyla çevrilidir. Meyve eylül ayında olgunlaştığında yumuşak dikenli 4 lobu açılır ve iki yemiş ortaya çıkar.
Kayın fıstıklarının farklı aşamalardaki tanımlayıcı özelliklerine bir kez daha bakalım:
| Ağaçtaki kayın fıstıkları | Yerdeki kayın fıstıkları | Kabuk altındaki tohum | |
|---|---|---|---|
| Boyut | 3-7 cm uzunluğunda meyve kabında | meyve kabı olmadan yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda | yaklaşık. 1 cm uzunluğunda |
| Görünüş | kapalı meyve kabı genellikle hala yeşilimsi, yumuşak dikenli, çatladığında kahverengi | Köşeler genellikle meyve kaplarından ayrılmış, parlak kırmızımsı-kahverengi, uzun-oval, öne doğru sivri, kare, arada girintili | meyve olgunlaşmadan önce yeşilimsi, çimlenirken beyaz |
Kayın fıstıklarından kayın toplamak
Tabii ki, kayın ağaçları öncelikle kayının çoğalması için vardır. Kendi kayın ağacınızı yetiştirmek istiyorsanız bunu kayın cevizi kullanarak yapabilirsiniz. Ama bu o kadar kolay değil. Tamamen yetişkin bir ağaç oluşana kadar çok fazla özen ve sabır gerekir. Başarılı olduğunda ve bahçede özel olarak yetiştirilen Avrupa kayın ağacı olduğunda daha da gururlanabilirsiniz. Ekim işlemi aşağıdaki adımlara ayrılabilir:
1. Tohumları sonbaharın başlarında toplayın
2. Meyveleri çimlenme durumuna göre sıralayın
3. Tohumları hazırlayın (katmanlaştırın)4. Ekim
Tohum toplamak
Eylül ayından itibaren tohumları kayın ormanından kendiniz toplayabilir veya bir tohum çiftliğinden satın alabilirsiniz. Tohumları toplayın ve büyük ölçekte kayın fıstığı hazırlayın.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Elbette, kayın yetiştirme projesi yalnızca tohumları kendiniz ekmekle kalmayıp aynı zamanda bunları kendiniz toplayıp hazırlarsanız tamamen kendi kendine yeterli olur. Mümkünse hala ağaçta asılı olan ve hala kapalı olan meyve kaplarındaki meyveleri, ayrıca çatlak meyve kapları olan meyveleri de yerden toplayın. Bu, çok sayıda çimlenebilir olana sahip olma şansınızın daha yüksek olduğu anlamına gelir.
Kabuklardaki tohumların çimlenebildiğinin bir göstergesi, tohumların beyaza dönmesidir. Çünkü toplarken yanınıza almayı seçtiğiniz köşeleri açmamanız gerektiği için ana ağacın diğer köşelerinin beyazlığını ve dolayısıyla çimlenmesini rastgele test edebilirsiniz.
Tohumları ayırma
Evde boş meyve kabuklarını ayırmak için kayın fıstıklarını suya koyun. Yukarı doğru yüzdükleri için onları tanıyabilirsiniz. Tohum içeren perikarpın daha sonra çimlenme için katmanlara ayrılması gerekir.
Tohumları katmanlaştırın
Tohum yetiştiriciliğinde tabakalaşma, ana bitkiden düştükten sonra doğal tohum dinlenmesinin taklit edilmesi anlamına gelir. Tohum zorlu kış şartlarında filizlenmemesi için bir nevi kış uykusuna yatar. Bir tohum çiftçisi olarak, bunu serin bir yerde, ışıktan, sıcaklık dalgalanmalarından ve mikroorganizmalardan korunarak saklayarak taklit edersiniz. Kayın fıstıklarını katmanlara ayırmanın en iyi yolu, onları bahçe toprağında depolamak ve üzerlerini kayın yaprakları, gevşek toprak ve belki birkaç ladin iğnesi ile kaplamaktır. Ana bitkiye benzer toprak, tohumun dinlenmesi ve ardından gelen çimlenme için idealdir.
Fakat kayın fıstıklarını, kış uykusunun uyanıklık evrelerinde böyle bir bulguyu pek küçümsemeyen sincaplardan ve farelerden korumanız önemlidir. Bunu yapmak için alanı çitle çevirebilir ve sıkı örgülü tavşan teliyle kaplayabilirsiniz.
Ekim
Kayın fıstıklarının çimlenmesi için dona ihtiyacı var
Tabakalaşma için tohumları doğrudan istediğiniz ekim alanında uygun bir şekilde sakladıysanız, aslında yalnızca sıcaklıkların daha sıcak olduğu baharı beklemeniz gerekir. Hava güvenilir bir şekilde ısındığında, fidelerin ortaya çıkmasını teşvik etmek için mümkünse düzenli su sağlayın. Eğer ortaya çıkarsa mutlaka bakımını yapmalı ve gerekirse tavşan teli ile korumayı güçlendirmelisiniz. Özellikle bölgenizdeki kırmızı veya yabani geyikler bahçelerde kaybolmayı seviyorsa ve genç ağaçları bahar yemeği olarak takdir ediyorsa.
Bahçeye ortak bir kayın ağacı kazandırmak için ayrıca ilkbaharda ortak kayın stoklarının bulunduğu ormanlarda kendi ürettiği fideleri arayabilir, kazıp bahçeye dikebilirsiniz. Ancak burada da, dikim için ormandan bir miktar toprak alırsanız ve genç ağacı çitle çevirerek yırtıcı hayvanlardan korursanız, ağacın iyi büyümesi için daha fazla şansa sahip olursunuz.
Kayın fıstığının mutfakta kullanımı
Kayın fıstığı orman sakinleri tarafından oldukça değerlidir. Yaban domuzları, sincaplar, kuşlar ve fareler bunları kıştan önce güvenli bir enerji kaynağı oluşturmak ve kış uykusu sırasında geçici güçlenmeleri için depolamak için kullanır.
Hayvanların sezgisel olarak yaptığı şeyler elbette uzun süredir biz insanlar tarafından gerçeklerle destekleniyor. Beslenme açısından bakıldığında, kayın fıstığı gerçekten de son derece enerji veren besin tedarikçileridir:
- %40'ın üzerinde lipit içeriği (yağ asitleri)
- Vitaminler (B vitaminleri)
- birçok değerli mineral (örn. sodyum, potasyum, kükürt)
- eser elementler açısından zengindir (örn. çinko, demir)
- Amino asitler
Bu kompozisyonla kayın fıstıkları gerçek enerji bağışçılarıdır. İhtiyaç anında insanlar için her zaman popüler bir koleksiyon parçası olmaları boşuna değildir. Büyük savaşlar sırasında ve sonrasında insanlar bunları un yapmak veya kavrularak kahve yerine kullanmak için topladılar. Hatta bazen lipid içeren kayın fıstıklarından yağ bile çıkarılıyordu.
Gıdanın bol olduğu günümüzde, kayın fıstığı yalnızca doğaya ve kendi kendine yetmeye ilgi duyanlar için yiyecek olarak rol oynuyor. Bölgesellik, mevsimsellik, doğal beslenme ve tüketim karşıtlığına yönelik eğilimin bir sonucu olarak, kayın fıstığının yeniden fark edilir derecede daha fazla ilgi görmesi muhtemeldir.
Kayın fıstığı yerken dikkat edilmesi gerekenler
Kayın fıstığı sadece ölçülü olarak çiğ olarak tüketilmelidir
Kayın fıstığı besleyicidir ve ceviz aromasıyla gerçekten lezzetlidir. Ancak çiğ olarak çok miktarda tüketmemelisiniz. Çünkü kayının cinsi adı olan 'Fagus'a göre fagin olarak da adlandırılan trimetilamin, alkaloitler ve bol miktarda oksalik asit içerirler. Bu, kayın fıstıklarını çiğ olduklarında biraz zehirli hale getirir.
Ancak zehirlenme belirtileri yalnızca hassas kişilerde ve yalnızca büyük miktarlarda tüketildiğinde ortaya çıkar ve karın ağrısı, bulantı, kusma ve ishal ile sınırlıdır. Aşırı durumlarda felç ve kramp semptomlarının ortaya çıktığı söyleniyor. Sağlıklıysanız ve aşırı hassas değilseniz ormanda yürüyüş yaparken birkaç kayın cevizinin tadına bakabilirsiniz. Pişirilerek veya kızartılarak ısıtıldığında zehirli maddeler parçalanır, böylece daha fazla miktarda tüketildiğinde, daha hassas kişiler için bile zehirlenme riski oluşmaz.
Evcil hayvanlara zehirlilik
Ancak konu evcil hayvanlar olduğunda dikkatli davranmalısınız. Bazı türlerde kayın fıstığının zehirliliği ölümcül sonuçlara yol açabilir. Özellikle atlar, buzağılar ve gine domuzları toksinlere karşı hassastır ve solunum güçlüğü, titreme, gözbebeklerinin genişlemesi, kusma, ishal ve felç semptomlarıyla reaksiyona girebilir. Atlar için 300-1000 gramlık bir miktarın potansiyel olarak ölümcül olduğu kabul edilir.
Kayın fındığının toksisitesi konusunda ilgili literatürde köpeklerden daha az bahsedilmektedir, ancak onlar da büyük miktarlarda yememelidir. Çok meraklı ve kaygısız dört ayaklı arkadaşlarınız varsa kayın ormanlarında yürürken dikkatli olmalısınız.
Kayın cevizinden yapılan lezzetler
Neye dikkat etmeniz gerektiğini biliyorsanız, beslenmenizi kayın fıstığıyla oldukça faydalı bir şekilde zenginleştirebilirsiniz. Kayın fıstığı özellikle aşağıdaki ikramlar için tavsiye edilir:
- Ekmek
- Pasta
- Çerezler
- Kahve yerine
- Pesto
- Salata ve garnitür
Kayın cevizi unuyla pişirme
Uzun süredir yaygın olan geri dönüşüm yöntemi, öğütülerek bir tür un haline getirilmesiydi. Elbette bunu bugün de yapabilirsiniz. Örneğin tahıl değirmeninde öğütmeden önce meyveyi bir şekilde ısıtmanız gerekir. Bir yandan toksinleri parçalayıp daha sindirilebilir hale getirmek, diğer yandan da onları daha iyi işleyebilmek ve tatlarını iyileştirmek.
Bir yandan fındıkları kaynar suyla haşlayabilirsiniz. Bu, toksinlerin ve acı maddelerin ilk parçalanmasını sağlar ve aynı zamanda bunların kabuktan uzaklaştırılmasını da biraz kolaylaştırır. Her şeyden önce, boş kabuklar dolu olanlardan ayrılabilir, çünkü boş olanlar suyun yüzeyine çıkar ve oradan sıyrılır. Kaplamalı bir tavada yağsız kavurmak (meyvelerin kendisinde yeterince yağ vardır) veya fırında pişirmek, toksinlerin parçalanması ve soyulmayı kolaylaştırmak için daha da iyidir. Aynı zamanda hoş bir kavrulmuş aroması da yaratır.
Soyduktan sonra gerekirse köşeleri tekrar kavrulabilir. Bu sindirilebilirliği ve kavrulmuş aromayı arttırır. Ayrıca ince kabukların bir kısmı dökülür ve onlarla birlikte daha fazla acı madde ortaya çıkar. Kabuklarının soyulması aynı zamanda kuruyemişlerin kavrulmasının bittiğinin de işaretidir. Mümkünse, fındıkların hoş bir kavrulmuş aroma yaydığı ancak henüz yanmadığı anı bekleyin. Daha sonra bunları soğumaya bırakabilir ve basit bir el kahve değirmeni veya havanda kullanarak bir tahıl değirmeninde öğütebilirsiniz.
Kayın cevizi unundan yapılan ekmek ve kekler, tuzlu veya tatlı olarak hazırlanabilir ve örneğin böğürtlen, hurma ve armut, kara yonca ve rezene tohumu gibi baharatlı otlar veya kefir ile zenginleştirilebilir.
Gerekirse kayın cevizi ununu karıştırın
Genel olarak kayın cevizi unu yalnızca tahıl ununa katkı olarak uygundur. Yalnızca kayın cevizi unundan yapılan hamur işlerinin tadı güzeldir ve meşe palamudu unundan yapılan hamur işlerine göre çok daha az acıdır. Gluten eksikliği nedeniyle sonuçlar pek iyi değil. Kayın cevizi ununun orijinal, baharatlı tadını çıkarmak istiyorsanız yumurta gibi bağlayıcı maddeler de kullanabilirsiniz.
Kayın cevizi unundan yapılan kahve
Kayın cevizinden pek çok şey yapabilirsiniz
Saf kayın cevizi unundan mutlaka kahve yerine geçen bir şey hazırlamamalısınız. Kavrulmuş ve öğütülmüş meşe palamutlarından yapılan kahveye benzer şekilde tadı çok acıdır. Hoş ve lezzetli bir sonuç elde etmek için, örneğin tahıl kahvesini ve/veya tarçın veya kakao gibi hafif tatlandırıcı baharatları karıştırmak daha iyidir.
Kayın fıstıklı pesto
Kayın fıstığı pesto için de harika bir şekilde kullanılabilir. Ancak burada da yalnızca takviye olarak kullanılmalıdırlar. Kıyılmış ve kavrulmuş, çam, ceviz veya kaju fıstığı ile birlikte yağlı tabanı oluşturabilirler. Elbette yabani sarımsak veya kabak, sarımsak hardalı veya çayır adaçayı gibi yoğun tat veren diğer yabani otlar taze, yeşil baharat için uygundur.
Salata ve garnitür
Doğranmış ve kavrulmuş kayın fıstığı, kuzu marul ve rendelenmiş havuç içeren sonbahar salataları için garnitür olarak veya lor peyniri, domates salçası, balkabağı ve zerdeçaldan yapılan doyurucu bir sosun üzerine çıtır bir katkı olarak da şiddetle tavsiye edilir.
Sıkça sorulan sorular
Kayın fıstığı hangi ağaca aittir?
Buchecker adı Almanca'dan geldiğinden (Ecker ahd. ekarn ve mhd. ackeran, ecker(n)'den gelir), aynı zamanda Almanya'da doğal olarak bulunan tek kayın türünü de ifade eder. Bu, botanik olarak Fagus sylvatica olan sıradan bir kayın ağacıdır. Kırım kayını veya Amerikan kayını gibi diğer kayın türleri de benzer özelliklere sahip benzer meyveler taşır, ancak Almanca olmayan dağılım alanları nedeniyle aslında orijinal Almanca kayın kelimesiyle anılmazlar.
Kayın fıstıklarını nasıl tanıyabilirim?
Kayın cevizlerinin karakteristik bir görünümü vardır: yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, yumurta şeklinde, sivri şekli, aralarında girintiler bulunan üç keskin uzun kenarı ve kırmızı-kahverengi renkleri açıkça görülür. Dış tarafta, meyve olgunlaştığında dört lobu birbirinden ayrılan yumuşak, dikenli bir meyve kabı ile kaplıdırlar. Genellikle orman tabanındaki kayın ağaçlarının altında bulunurlar. Bazıları kendiliğinden gevşediği için gevşek bir şekilde toplanmaları gerekiyor.
Kayın fıstığı yiyebilir misin?
Kayın fıstığı yenilebilir ve özellikle acil durumlarda ve savaş zamanlarında insanların beslenmesinde her zaman rol oynamıştır. Örneğin ekmek, kek veya kahve yerine un ve yemek olarak kullanılabildiği gibi, pestoda püre haline getirilerek veya salatalar için çıtır bir garnitür olarak bütün olarak kavrularak da kullanılabilirler. Hafif zehirliliklerinden dolayı kayın fıstığı büyük miktarlarda çiğ olarak tüketilmemelidir. Pişirme, kızartma veya pişirme şeklindeki ısıtma, toksinleri (trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit) ortadan kaldırır
Kayın fıstığı zehirli midir?
Kayın fıstığı hafif zehirlidir ve özellikle hassas kişilerde çiğ olarak fazla tüketildiğinde hafif zehirlenme belirtilerine neden olabilir. Bunlar arasında karın ağrısı, kusma ve mide bulantısı gibi sindirim sisteminin reddedilme reaksiyonları ve nadir durumlarda felç ve kramplar da yer alır. İçerdiği toksinler, özellikle trimetilamin, alkaloidler ve oksalik asit ısıtılarak parçalanabilir. Evcil hayvanlar söz konusu olduğunda, kayın fıstığının zehirli ve hatta ölümcül olabileceği öncelikli olarak atlar ve buzağılardır. Kobaylar ve köpekler de meyveyi yememelidir.
Kayın fıstığı ve kayın fıstığı ürünlerini de satın alabilir misiniz?
Kayın fındığını mevsimi dışında kullanmak ilginizi çekiyorsa ya da sıradan bir kayın ağacı dikmek istiyorsanız sabırlı araştırmalarla siz de kayın ağacı satın alabilirsiniz. Öncelikle tohum olarak pazarlanıyorlar, dolayısıyla onları tohumlarda da bulabilirsiniz. Lezzetli ve sağlıklı kayın fıstığı yağını seçkin yağ fabrikalarından da satın alabilirsiniz. Doğal el sanatları malzemeleri satan özel perakendeciler veya çiçekçiler bazen dekorasyon amacıyla elle toplanmış kayın cevizleri veya boş meyve kapları da sunuyorlar.
