Enginar için doğru hasat zamanı çok önemlidir. Hasat için çok uzun süre beklerseniz enginar mavi çiçekler üretecek ve artık yenilebilir olmayacaktır. Enginarınızı ne zaman ve nasıl hasat edeceğinizi ve mutfakta nasıl kullanacağınızı aşağıda öğrenin.
Enginarı ne zaman hasat etmelisiniz?
Enginar yaz sonunda, genellikle ağustos veya eylül ayında hasat edilmelidir. Yeşil örtü yapraklarının hafifçe yayılması veya uçlarının kahverengiye dönmesi önemlidir. Gecikirse enginar sertleşir ve yenmez hale gelir.
Enginar ne zaman hasat edilir?
Enginarlar genellikle yaz sonlarında, yani Ağustos veya Eylül aylarında hasat edilmeye hazırdır. Ancak istisnai durumlarda daha erken çiçek açar. Bu nedenle tomurcuklara dikkat etmeniz önemlidir. Tomurcukların boyutunun olgunluk üzerinde çok az etkisi vardır, çünkü konuma, toprak kalitesine ve çeşitlere bağlı olarak hasada hazır tomurcuğun büyüklüğü 5 ila 15 cm arasında olabilir. Enginar şu durumlarda hasat edilmelidir:
- Yeşil örtü yaprakları çok hafif yayılmış veya/ve
- diş tellerinin uçları kahverengiye dönmeye başlar.
Bu iki durumda da enginarın hemen toplanması gerekir.
Hasat zamanını kaçırırsanız ne olur?
Çok beklerseniz ve diş telleri açılırsa veya yapraklar morarırsa enginar artık yenemez. O zaman sertleşir ve artık tadı güzel olmaz. Yani hasat tarihini kaçırırsanız enginarın çiçek açmasına izin verin ve güzel mavi çiçeklerin tadını çıkarın. Daha sonra çoğ altmak için tohum da toplayabilirsiniz.
Enginar nasıl hasat edilir?
Sivri bir sap kullanarak enginarın çiçek sapını enginardan mümkün olduğunca uzakta kesin. Hemen yemezseniz, sap enginara nem sağlar.
Enginarları saklayın ve işleyin
Enginarlarınızı buzdolabındaki sebze çekmecesinde saklayın. Nem kaybından korunmak için nemli bir beze sarabilirsiniz. Enginarı hazırlamak kolay değil ama buna değer:
- Enginarınızı bütün olarak iyice durulayın.
- Sonra sapı bir masanın veya benzerinin kenarından kırın. Yenmeyen lifleri gevşetmenin tek yolu bu olduğundan, kesmemeniz ve kırmanız önemlidir.
- Lezzetli enginar tabanının üzerinde bulunan dış yaprakları ve sert, yenmeyen samanı hem pişirmeden önce hem de sonra çıkarabilirsiniz. Elbette enginar bütün olarak servis edilirse ve misafirlerinizin dıştaki sert yapraklar, içindeki mor yaprak uçları ve saman gibi yenmeyen kısımlarını seçmelerine izin verirseniz daha güzel görünür. Enginarın üzerine kesilen parçalar kesildikten hemen sonra su ve limon suyuyla ıslatılmalıdır. Aksi takdirde oksitlenir ve renkleri solur.
- Ardından enginar kaynayan tuzlu suya atılır ve 45 dakika pişirilir. Ayrıca suyu limon suyu ve/veya beyaz şarapla da tatlandırabilirsiniz.
