Kudüs enginarı Alman mutfağında ender rastlanan bir misafirdir. Bu çok yazık, çünkü küçük yumrular sadece inanılmaz derecede sağlıklı olmakla kalmıyor, aynı zamanda narin aromaları da birçok yemeğe harika bir şekilde uyum sağlamaları anlamına geliyor. Sağlıklı kış tarifi fikirlerini sizin için bir araya getirdik.
Kudüs Zerdeçallı Kudüs enginar çorbası
Kudüs enginarının fındıksı tadı, zerdeçalın hafif, hafif acı baharatıyla mükemmel uyum sağlar. Uzun bir kış yürüyüşünün ardından içinizi ısıtır ve bol miktarda vitamin ve eser element sağlar.
4 porsiyon için malzemeler
- 400 gr Yer elması
- 1 pırasa
- 2 havuç
- 100 gr patates
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 20 gr hindistancevizi yağı
- 400 ml sebze suyu
- 250 gr hindistan cevizi sütü
- 1 ceviz büyüklüğünde zencefil
- 2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı köri tozu
- Tadına göre tuz
Hazırlık
- Sebzeleri yıkayıp temizleyin.
- Kudüs enginarını, patatesi ve soğanı küp küp doğrayın, havuçları dilimleyin ve pırasaları halkalar halinde kesin.
- Hindistan cevizi yağını ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin.
- İnce doğranmış sarımsakları ve sebzeleri tencereye ekleyip kısa süre soteleyin.
- Sebze suyuyla yağını giderin.
- Hindistan cevizi sütü ve baharatları ekleyip sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- El blenderiyle püre haline getirin ve tekrar baharatlayın.
Yaban turpu soslu Kudüs enginar köftesi
Hızla hazırlanan bu krepler tam bir yemektir. Ayrıca kısa süre kızartılmış etlerin yanında garnitür olarak da harika bir tada sahiptirler. Bu durumda miktarın yarısı yeterlidir.
4 kişilik malzemeler
Bratlings
- 1 kg Yer elması
- 1 soğan
- 50 gr ayçiçeği çekirdeği
- 3 – 4 yemek kaşığı un
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yağ
- Tadına göre tuz ve karabiber
Yaban turpu sosu
- 250 gr ricotta
- 100 gr yoğurt
- 3 çay kaşığı kavanozdan yaban turpu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- ½ çay kaşığı biber ve tuz
Hazırlık
- Kudüs enginarını ve soğanı yıkayın, soyun ve iri rendeleyin.
- Yumurta, ay çekirdeği, baharatlar ve un ile karıştırılarak sert bir karışım elde edilir.
- Yağı bir tavada ısıtın.
- Küçük tamponlar oluşturun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Sos için tüm malzemeleri bir kasede karıştırıp köftelerle birlikte servis yapın.
İpucu
Kudüs enginarı ne kadar sağlıklı olsa da, bağırsak florası liflere henüz alışmadıysa hoş olmayan gaz veya ishal meydana gelebilir. Bu nedenle başlangıçta en fazla yarım yumru tüketin. Örneğin bunları patatesle birlikte püre haline getirebilir veya kabuklarını soyup çiğ olarak tüketebilirsiniz. Sindirim liflere alıştıktan sonra hoş olmayan yan etkiler artık ortaya çıkmaz.
