Bu makalenin başlığı muhtemelen bazı okuyucuları rahatsız edecektir. Tarhun, yüzyıllardır aromatik bir mutfak bitkisi olarak kullanılmamış mı? Bu doğru ama mesele bu kadar basit değil. Toksik içerik maddesi sorununun tekrar incelenmesi gerekiyor.
Tarhun zehirli midir?
Tarhun estragol maddesini içerir. Hayvan deneylerinde kansere neden olabileceği ve genetik olarak zarar verici etkiye sahip olduğu tespit edildi. Her şey açık: Bilimsel çalışmalar artık gıda yoluyla emilentoksin miktarının çok düşük olduğunu kanıtladı. Önlem olarak yalnızca hamile ve emziren kadınlar tarhunlardan uzak durmalıdır.
Estragol alımının sınırı nedir?
Estragol alımı içinyasal olarak belirlenmiş bir sınır yoktur. Ancak Avrupa İlaç Ajansı'nın uzman kuruluşu olan Bitkisel Tıbbi Ürünler Komitesi, maksimum alım seviyeleri için şu tavsiyelerde bulunuyor:
- 0,05 mg/gün
- 11 yaşın altındaki çocuklar: vücut ağırlığının kg'ı başına 1 µg
Ancak öneriler estragole içeren bitkisel ilaçlara yöneliktir. Mutfak bitkisi olarak kullanılmasına herhangi bir itiraz yoktur. Tıbbi araştırmalar, tipik tüketim miktarının 1000 katının bile güvenli olduğunu söylüyor.
Estragole yalnızca tarhun içinde mi bulunur?
Hayır, tarhunsadece tarhun'da bulunmaz (Artemisia dracunculus), adı tam olarak bunu çağrıştırsa da. Bu madde esansiyel yağların bir bileşenidir ve anason benzeri bir kokuya sahiptir. Diğer şeylerin yanı sıra,:'da da meydana gelir.
- Anason
- Avokado
- Fesleğen
- Rezene
- Frenk maydanozu
- Hindistan cevizi
- Yenibahar
- Yıldız anason
- Terebentin
İşlenmiş gıdalar aynı zamanda estragol içerebilir mi?
Evet, işlenmiş gıdaların da estragol içermesi mümkündür. Zararlı ve aynı zamanda aromatik madde saf madde olarak kullanılamaz. Ancak tarhun yağı gibi doğal katkı maddeleri yoluyla gıdalara bulaşabiliyor. Ayrıca yiyecek içinkilogram başına 50 mg ve alkolsüz içecekler için kilogram başına 10 mg'lık bir maksimum sınır vardır.
İpucu
Tarhun'da ayrıca pek çok sağlıklı içerik bulunur
Yemeklik bitki için artık her şey açık olduğuna göre, onun da mevcut olan sağlığı teşvik eden özelliklerine bir göz atmaya değer. Tarhun diğer özelliklerinin yanı sıra iştah açıcı, safra akışını teşvik edici ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. En aromatik olduğu zaman olan çiçeklenmeden hemen önce onu tohumlardan çoğ altmak veya vejetatif olarak hasat etmek için iyi nedenler.
