Hobi bahçıvanları genellikle büyük bir domates hasadını sabırsızlıkla bekleyebilirler. Ne yazık ki, çalı meyveleri en uygun koşullar altında yalnızca iki hafta kadar dayanır. Ancak raf ömrünü uzatmanın yanı sıra aromayı da yoğunlaştıran harika saklama yöntemleri var.
Domates nasıl korunur?
Domatesler kurutularak, dondurularak, kaynatılarak veya salamura yapılarak muhafaza edilebilir. Doğru kullanıldığında lezzet ve besin değerleri korunur ve domatesler daha sonra soslar, çorbalar veya diğer yemekler için temel olarak kullanılabilir.
Varyant 1: Kuru domates
Yalnızca mükemmel, tamamen olgunlaşmış meyveleri kurutmalısınız. İnce kabuklu ve sıkı ete sahip “San Marzo” gibi çeşitler idealdir. Prensip olarak herhangi bir domatesi kurutarak muhafaza edebilirsiniz.
- Domatesleri iyice yıkayın, kurulayın ve meyveleri bir taraftan kesip açın.
- Diğer tarafa bağlanan yarımları açın ve gövde tabanını çıkarın.
Fırında kurut
- Domatesleri kabuklu tarafı alta gelecek şekilde rafa yerleştirin.
- Fırını 70 dereceye getirip orta rafa yerleştirin.
- Nemin dışarı çıkabilmesi için kapıyı aralık bırakın.
- Kuruma süresi yaklaşık yedi saattir.
Kurutucuda kurutma
Böyle bir cihazınız varsa domatesleri kuruturken üreticinin talimatlarını izleyin. Kurutma rafının yüksekliğine ve kurutucunun performansına bağlı olarak, domateslerin kabuklarını önceden soymanız ve/veya doğramanız gerekecektir. 60 derecede kurutma işlemi yaklaşık on saat sürer.
Havada kuruyan domatesler
- Bunu yapmak için meyveyi yıkayıp ikiye bölün.
- Domatesleri kesilmiş kısımları alta gelecek şekilde raflara yerleştirin ve meyveleri tülle kaplayarak terasta veya balkonda güneşli ve havadar bir yere yerleştirin.
- Kuru mamayı günde en az bir kez çevirin. Kuruma süresi hava koşullarına bağlı olarak üç ila beş gündür.
Varyant 2: Domatesleri dondurun
Dondurulmuş domatesler çözüldükten sonra çorba ve sos yapımında kullanılabilir.
- Domatesleri yıkayın, saplarını kesin.
- Alt tarafa haç şeklinde bir kesi yapın, birkaç saniye kaynar suya daldırın, buzlu soğuk suda durulayın ve derisini soyun.
- Yarıya bölün, çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın.
- Hava geçirmez kaplara veya dondurucu torbalara koyun ve dondurun.
Varyant 3: Domates pişirin
Korunmuş domatesler aromatik soslar, çorbalar ve Hint turşuları için mükemmel bir temeldir:
- Mükemmel olgunlaşmış meyveyi yıkayın ve kabuğunu soyun.
- Domatesleri ikiye bölün, saplarını ve çekirdeklerini kesin.
- Meyveleri ezin ve önceden sterilize edilmiş kaplara sıkıca doldurun.
- Üzerine tuzlu su dökün, hemen kapatın ve 90 derecede 30 dakika konserveye koyun.
Alternatif olarak domates sosunu favori tarifinize göre pişirip, henüz sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara döküp yukarıda anlatıldığı gibi pişirebilirsiniz.
Varyant 4: Turşu domates
Kiraz veya kokteyl domates gibi özellikle küçük domates çeşitleri salamura yapılarak muhafaza edilebilir. Hem sirke hem de yağ kullanılabilir. Eklenen baharatlar domateslere harika bir aroma verir.
Daha önce kurutulmuş meyveleri bu şekilde işlerseniz salamura domateslerin tadı çok yoğun olur.
İpucu
Domatesleri saklamanın harika bir yolu ketçap yapmaktır. Olgunlaşmasına izin vermeyeceğiniz yeşil meyveler bile buna uygundur.
